Mouvement I — L'Océan & le Feu (L'Atlantique & le Pays Nantais)
Le Plat Signature Réinventé : Filet de maquereau de ligne snacké à la flamme, marinade d'agrumes, huile d'herbes vives & condiment végétal
Le Vin Éclipsé : Muscadet Sèvre et Maine sur Lie (Tension minérale, iode et vive acidité)
L'Éclipse de Malt : The Frog (Islay Single Malt)
La Métamorphose : Le gras iodé de la pêche côtière et la marinade acide ne cherchent plus la vivacité séchante du vin blanc, mais viennent canaliser la fumée marine et la vigueur de l'alambic d'Islay.
Mouvement II — La Rivière & les Coteaux (La Loire & le Sancerrois)
Le Plat Signature Réinventé : Sandre à la vapeur de verveine, sabayon au vinaigre de miel & cassis
Le Vin Éclipsé : Sancerre blanc ou Pouilly-Fumé (Agrumes, pierre à fusil et tension végétale)
L me L'Éclipse de Malt : Waterford Ballykilcavan (50 %)
La Métamorphose : L'esprit du beurre blanc ligérien abandonne la vivacité du Sauvignon pour une émulsion au vinaigre de miel, taillée pour faire résonner l'orge de terroir irlandais.
Mouvement III — Les Sous-Bois & la Combe (Le Jura)
Le Plat Signature Réinventé : Quasi de veau rôti au beurre, jus réduit aux morilles & céleri torréfié
Le Vin Éclipsé : Vin Jaune ou Château-Chalon (Noix, sous-bois, curry et grande oxydation)
L'Éclipse de Malt : Willett 4y Small Batch Rye (54,4 %)
La Métamorphose : La tradition du veau à la crème au Vin Jaune se concentre en un jus sombre et d'une grande densité, capable d'encaisser la charge d'épices et la sécheresse du seigle américain.
Mouvement IV — Le Grand Climat (La Bourgogne & la Côte de Nuits)
Le Plat Signature Réinventé : Paleron de Charolais crousti-confit & escargots au beurre d'ail fumé, jus au cacao brut
Le Vin Éclipsé : Gevrey-Chambertin ou Nuits-Saint-Georges (Structure tannique, sous-bois, cuir et fruits noirs)
L'Éclipse de Malt : Craigellachie 2007 SV Exceptional Cask (57,1 %)
La Métamorphose : L'étuvée de bœuf au Pinot Noir s'enrichit d'amertume cacao et d'ail fumé pour remplacer l'accroche des tanins par la matière carnée et le soufre noble du Worm Tub.
Mouvement V — La Côte & le Galet (Le Rhône Septentrional)
Le Plat Signature Réinventé : Le Galet Brûlant de Rigotte AOP, Buisson d'Herbes Folles & Vinaigrette Végétale à la Cendre
Le Vin Éclipsé : Condrieu (Onctuosité du Viognier, abricot et violette) ou Côte-Rôtie
L'Éclipse de Malt : Laphroaig 15 ans OMC Hunter Laing (50 %, Refill Butt)
La Métamorphose : La saisie minute sur la pierre du fleuve et l'amertume de la vinaigrette à la cendre neutralisent le gras du chèvre pour libérer la cire, la suie et la salinité du flacon d'Islay.
Mouvement VI — Les Coteaux Liquoreux & le Verger (Le Sud-Ouest / Sauternais)
Le Plat Signature Réinventé : Poire Comice pochée au nectar d'agrumes & cardamome, sabayon léger à la vanille bourbon, sablé croustillant au sarrazin & noisettes torréfiées
Le Vin Éclipsé : Sauternes ou Monbazillac (Botrytis, miel, fruits confits et rôti noble)
L'Éclipse de Malt : Glengoyne 18 ans (43 %)
La Métamorphose : La poire mûre et la vanille bourbon se substituent à la liqueur du vin botrytisé, tandis que le sablé au sarrazin fait rebondir la céréale pure et la patine des 18 ans de fûts de Sherry.
Mouvement VII — Les Alignements Rôtis & le Roussillon (Le Languedoc-Roussillon / Banyuls)
Le Plat Signature Réinventé : Crémeux de chocolat grand cru (70 %) & coulant au caramel d'agrumes à la réglisse, glace au moka & poivre de Jamaïque, tuile craquante au café & sel de mer
Le Vin Éclipsé : Banyuls Rimage ou Maury (Vins Doux Naturels, cacao, pruneau, café et figue)
L'Éclipse de Malt : Lagavulin 12 ans Brut de Fût
La Métamorphose : L'amertume sombre du cacao 70 % et la réglisse remplacent le sucre résiduel et la chaleur de l'alcool du VDN par une puissance de tourbe marine, de cendre et d'iode brut.
Programme, menu, date & lieu restent à parfaire en fonction du lieu d'accueil de cette thématique