Entre Ordonnancement & Alternance

1 - Yeun Elez (46%) - Tartare de Haddock - L'éveil iodé et frais (L'école buissonnière).

2 - LAGG (56.2%) - Fregula & Coques - La montée en puissance texturale et saline.

3 - LEDAIG (46%) - Pâté en croûte - Le "funk" et l'acidité de la mangue/passion.

4 - CLYNELISH (57.5%) - Veau & Panais - La parenthèse cireuse, brillante et tranchante.

5 - ARDBEG (50.9%) - Sundae & Shiso - L'explosion Umami et le feu du grill.

6 - BENRIACH (46%) - Brique Riz Soufflé - La transition fumée-chocolat-piment.

7 - ABERLOUR (48.2%) - Cannolo - L'apothéose riche, vineuse et sereine.

Ici l'équilibre et l'harmonie se révèlent dans l'Alternance et le rythme alcoolique : (46% -> 56% -> 46% -> 57% -> 50%...). 

Cela évite la saturation éthylique et garde le palais "en éveil".

La courbe de la tourbe : La tourbe est présente, s'efface (Clynelish), revient en force (Ardbeg), puis s'éteint doucement (Benriach) pour laisser place au pur Sherry (Aberlour).

La narration : Nous passons de la mer (Haddock, Palourdes) à la terre (Cochon, Veau), puis à l'exotisme (Sundae coréen) avant de finir sur le réconfort méditerranéen (Cannolo).

C'est une Fugue Buissonnière qui respecte la structure d'une symphonie : une ouverture vive, un développement complexe, un scherzo (Clynelish/Ardbeg) et un final majestueux.

Abordons maintenant notre 1er accord !