La Science des Vapeurs et des Hommes

La Science des Vapeurs et des Hommes

Notre menu possède une densité intellectuelle forte car il propose un voyage technique à travers l'histoire et la géographie du rhum, balisé par deux contraintes fortes de mise en œuvre : la noblesse des ingrédients sans luxe économique inutile, et la faisabilité logistique au moment du service.

1. Les Trois Sciences de la Vapeur

• L’Alambic à Repasse (Pot Still) : L’Artisan de la Lourdeur (Plantation Fiji 2005). Un processus discontinu qui laisse passer une quantité phénoménale de congénères et d'esters sauvages. Il offre cette texture huileuse capable de résister au jambon de Noël.

• La Colonne Créole traditionnelle : L’Orfèvre de la Fraîcheur (Bielle, Saint James, Madkaud). Une distillation continue à bas degré qui emprisonne la fraîcheur de la plante vivante, ses notes de canne fraîche, d'agrumes, de poivre et de cire.

• Les Colonnes Multiples : Le Maître de la Légèreté (Flor de Caña 18). Une distillation à très haut degré qui crée une toile blanche et pure. C'est le temps et le bois de chêne qui écrivent seuls les contours du temps.

2. Le Duel des Chais : 

Cuvées Officielles vs Embouteilleurs Indépendants

• Les Cuvées Officielles : La Garde du Temple (Bielle, Saint James, Madkaud, Flor de Caña). Des rhums élevés à la distillerie, cherchant la continuité et l'identité pure du terroir à travers un vieillissement 100% tropical intense.

• Les Embouteilleurs Indépendants : Les Corsaires du Goût (Rum Of The World, Rest & Be Thankful). Des esprits libres qui achètent des fûts pour en modifier le destin. Ils apportent le double élevage (l'oxydation lente du climat continental en fût de Cognac pour l'Australie 12) ou l'Art du Blend Libre trans-terroirs (le monstre de complexité des Caraïbes à 52.2%).

Le mot d'esprit pour mes convives

Tout au long de ce repas, vous allez assister à un duel amical. D’un côté, les Cuvées Officielles, gardiennes du temple et de la tradition de leur île, qui font vieillir leur rhum sous le soleil de plomb des tropiques. 

De l’autre, les Embouteilleurs Indépendants, des électrons libres qui achètent ces trésors pour les faire voyager, les marier entre eux ou les affiner en fûts de grands vins européens. 

C’est le choc entre la fidélité au terroir et la liberté absolue de création. Bon voyage sur le Septième Parallèle.