LE MANIFESTE
La haute gastronomie s’est trop longtemps assoupie dans le confort des salons feutrés et des étiquettes convenues. Ce soir, nous brisons les codes. Nous célébrons la revanche de la marge, le triomphe du temps long et de la terre sur l’arrogance des jugements hâtifs.
Chacun des 7 services de cette odyssée est une confrontation. Un voyage rhétorique et gustatif où l’insulte historique de l’oppresseur se transmute en un étendard de fierté.
LA DOCTRINE DANS L'ASSIETTE
Pas de compromis, pas de linéarité. À la rigueur des « distilleries décriées », autrefois reléguées au rang de repaires de brigands ou de producteurs de remèdes fétides, répond l’exigence absolue du geste culinaire. Les « matières moquées » — ingrédients rustiques, oubliés ou jugés grossiers — sont magnifiées par une précision géométrique pour s’imposer en une découverte gustative totale, pensée pour la pleine cuillère.
Thématique en cours de développement
Programme complet et date à venir