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ODYSSÉE DES SAVEURS DEGUSTATIONS
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DÉGUSTATION UNIQUE 1 WHISKY 1 MET
L' ÉCHO DES GRANDS FONDS : FRUITS DE MER / POISSON
Pulteney 16 ans Cask Strength & Pavé de Cabillaud aux Morilles et Emulsion
Laphroaig Cask Strength 10 ans & Crabe/Araignée de Mer (Explosion Iodo-Fumé
Daftmill Single Cask 2009 & Lieu Jaune Rôti, Coques en Consommé de Blé Fumé
Château du Breuil Maris Otter & Lieu Noir, Sabayon Crémé au Lard Fumé (Écla
Aultmore-Glenlivet 12 ans Cadenhead's & Endive Confite, Crabe, Gelée de Kum
Port Ellen 35 ans (Signatory) & Lieu Jaune Cendré, Sabayon Safran-Yuzu,
AnCnoc 16 ans 125ème Anniversaire & Filet de Bar, Gnocchis de Ricotta
Nikka Yoichi 10 ans & Thon Rouge Laqué, Gelée de Poivre de Sichuan, Oursin
Bunnahabhain 7 ans Artist Collective & Cabillaud au Lard, Velouté Citronné,
Port Askaig 12 ans Édition Limitée & Turbot en Croûte Fumée, Jus Yuzu
Huîtres (Crues & Cuites) & Duo Compass Box (Festival / Peat Monster Arcana)
Clynelish Brut de Fût É.L. & Filet de Lieu Jaune, Beurre Blanc au Safran
Ben Nevis 8 ans Oloroso Sherry & Accras Déstructurés (La Chaleur des Caraïb
Compass Box No Name N°2 & Lotte Nacrée, Bouillon Coco-Curry, Légumes Croqua
Ardbeg 25 ans & Filet de Bar, Purée de Pommes de Terre Fumée, Caviar d'Algu
Le Sceau des Substances en Majesté Viande
Compass Box Menagerie & Carré d'Agneau en Croûte d'Herbes (Terroir Sauvage)
Mortlach 22 ans & Saltimbocca de Veau, Crème de Sauge et Cerise Noire
Caol Ila Rum Barbados Finish & Carré d'Agneau, Artichauts Grillés, Banane
Brora 30 ans (Rare Malts) & Pigeonneau Rôti, Purée de Coing Truffée, Giroll
Nikka Yoichi 10 ans & Filet de Bœuf Wagyu, Glaçage Teriyaki-Yuzu,
Glenlossie 12 ans Artist Collective & Médaillons de Volaille, Laque Miso-Sé
Ben Nevis 100 Proof Artist Collective & Tournedos Rossini Déstructuré,
Bunnahabhain Staoisha Oloroso Sherry & Carré d'Agneau, Purée d'Ail Noir
Bunnahabhain 5 ans Heavily Peated Artist Collective 4.1 & Filet Mignon
Compass Box Secrets of Smoke & Carré d'Agneau de Pré-Salé, Jus aux Épices
Kinglassie InchDairnie 8 ans "Raw" & Filet de Rouget Rôti, Vierge d'Agrumes
RyeKaw (InchDairnie Rye) & Os à Moelle Rôti, Tartare de Couteaux,
Benriach 31 ans MacBeth "Menteith Act One" & Magret de Canard, Chutney de P
Inchdairnie Ryelaw (RyeRaw) & Bœuf Wellington revisité (façon Pâté en Croût
Le Dialogue des Pâturages Proposition Fromagère / Plat "Intermède"
LAGG Nouvelle Édition Isle Batch & Risotto aux Cèpes
Compass Box Delos & Tarte Fine Aubergine et Tomate
Lagavulin 12 ans Cask Strength & Cannelloni de Saumon, Betterave Vanille
Glengoyne 18 ans & Risotto Acquerello, Cèpes, Bouillon Fumé Gelée d'Orange
Auchentoshan 13 ans Artist Collective & Crème de Chèvre Fouettée, Fruits
Kilkerran Heavily Peated & Velouté de Cèpes, Châtaignes, Hareng Fumé,
Kilkerran Heavily Peated & Velouté Potimarron, Clémenti
Benriach Smoke Season Cask Strength & Mignardises Crème de Haddock Fumé,
As We Get It (Cask Strength) & Crottin de Chèvre Rôti, Trio de Betteraves
Compass Box "Magic Cask" & Fregola Sarda con le Arselle (La Danse des Saveu
Les Métamorphoses Sucrées Dessert
Edradour 17 ans Conquête 2003 & Tatin de Pommes et Sabayon au Pommeau (Homm
Arrrrrrrdbeg & LETNA Le Galet Bio (Éclat Cendré & Chocolat Grand Cru)
Compass Box "This Is Not A Luxury Whisky" & Dôme Chocolat-Amande
Compass Box Architectonics & Mousse Légère Fruits Rouges, Basilic-Thym
Big Peat Jamaican Rum Finish & Cannolo Sicilien, Ricotta au Citron Vert
Clynelish 20 ans Artist Collective & Sphère de Noisette, Miel de Sarrasin
Caol Ila 10 ans Artist Collective & Abricot Poché Romarin, Caramel Salé,
Benrinnes 11 ans Artist Collective & Forêt Noire Majestueuse, Jus Cerise-Ba
Auchentoshan 13 ans Artist Collective & Mignardise Citron & Crème Anglaise
Caol Ila 7 ans Wine Cask & Symphonie de Fruits Rouges, Crémeux Litchi,
Benrinnes 12 ans Cask Strength & Croustillant Chocolat Noir & Menthe
"Variation Autour de l'Abricot et du Romarin : Abricot Rôti Fumé, Crumble a
Accords Whiskies & Mets Révélés : L'Expertise de la Transformation
Muscadet "Cuvée Goulaine" (Bonnet Huteau) et la Poutargue : Le Soutien
Montlouis "Cuvée Michot" (Jacky Blot) et l'Agneau : La Quête de la Fraîcheu
Bollinger Spécial Cuvée : L'Huître et le Caviar, Texture et Notes Torréfiée
Bollinger Grande Année : Le Luxe Millésimé, Richesse et Onctuosité
L'ODYSSÉE DES SENS - Dégustation Vins & Mets
Le Menu Harmonie Sublime
Introduction : L'Odyssée des Terroirs
L'Alchimie de l'Odyssée des Terroirs
Fiche Dégustation #1 Les Reflets du Centenaire
Fiche Dégustation #2 Alliance Terre Mer Exotique Éclat des Saveurs
Fiche Dégustation #3 Le Souffle Minéral du Maquis
Fiche Dégustation #4 Le Récit Volcanique et Boisé
Fiche Dégustation #5 L'Écho Épicé du Maquis
Fiche Dégustation #6 Ténébreuse et Gourmande : L'Audace Fuée
Conclusion : L'Écho Mémorable d'une Harmonie Culinaire
L'Écho des Terroirs : Quand les Oppositions se Frôlent et les Similitudes s
A Table ! Fête Gastronomique SIGNATURES - L'Expérience en Six Séquences
L’Invitation à l’Exceptionnel : "A Table ! Fête Gastronomique"
SIGNATURES L'Expérience en Six Séquences
L'ODYSSÉE DES SENS - Dégustations Whiskies & Mets
Le Menu Harmonie des Sens : Orge Maltée
L'Orge Maltée : Le Coeur de notre Voyage Gustatif
Événement Exclusif Plongez au Coeur de l'Harmonie des Sens
Introduction: L'Odyssée des Sens Une Harmonie en Huit Accords
L'Alchimie de l'Odyssée des Sens : Une Harmonie Émotionnelle et Mémorielle
Fiche Dégustation #1 Révélation Écossaise
Fiche Dégustation #2 L'Écho du Phare
Fiche Dégustation #3 Terre Fumée et Tendresse Confite
Invitation à la Méditation : Pause Méditative
Fiche Dégustation #8 Pause Méditative
Fiche Dégustation #4 Vin, Racine et Éclat Fruité
Fiche Dégustation #5 Pureté Céréalière et Harmonie Gourmande
Fiche Dégustation #6 Éclat Sherry et Douceur Végétale Surprenante
Fiche Dégustation #7 Élégance Fumée et Douceur Fruitée Finale
Conclusion : L'Écho Mémorable Une Harmonie Culinaire
De l'Ipséité à la Déhiscence et l’Élixir de Pertinence, le 3ème acte
Lemniscate Gastronomique Les 7 Oscillations du Goût Infini
Notre Menu des 7 Oscillations Gastronomiques
Postface Après la Lemnicate Odyssée des Saveurs
Le Sacre des Sept Résonances : Manifeste de la Part du Souffle
Manifeste de l’Équation des Résonances : La Part du Souffle
Introduction aux Sept Résonances
L’Odyssée des Saveurs : L’Équation de l’Excellence
Notre Menu Interprétation
L’Éclat du Temps Long : Une Ontologie du Don
Le Méta-Artisanat Rétro-Futuriste du Whisky
L’HERITAGE DES FLACONS OUBLIÉS LE CODEX ABSCONDITUS
L'ODYSSÉE DES SENS - Dégustations Rhums et Mets
LE RHUM DANS TOUS SES ÉTATS
Préambule : Éclaircissement autour des Mythes du Rhum
ODYSSÉE CARIBÉENNE & AU-DELÀ : Le Voyage des Rhums et Mets Rares
LES ROUTES DU RHUM : Voyage à la Croisée des Traditions
ESCALES GOURMANDES : La Cuisine Créole au Sommet du Rhum
Le Septième Parallèle : L'Horizon des Anges
Le Grand Mariage des Goûts L'alchimie des Saveurs
L'Odyssée des Sens : Le Whisky Réinvente La Haute Gastronomie
PHILOSOPHIE DE L’ENGAGEMENT L’Excellence au service des Grandes Tables
Livret d’Ouverture – Le Triomphe de l’Engagement
Discours d’ouverture – L’Octave de l’Éveil
• La Philosophie de l’Octave de l’Éveil Fondements sensoriels et symbolique
LE MANIFESTE DE L'OCTAVE
Postlude – Dialogue avec les Convives Disponibilité, transmission, prolon
ÉPILOGUE : Le Triomphe de l'Engagement Conclusion et Remerciements
L'Élixir de Pertinence : Le 3ème Acte Intentionnel de la Dégustation
Chers restaurateurs et fins gourmets
Sublimer l'Art de la Table : Vos Accords Mets & Whiskies d'Exception
Une Expérience Intime et Optimale : Rassurer et surprendre
L'Art Subtil des Accords Mets & Whiskies : Une Expérience Gastronomique In
Le Festin des Légendes : Un Aperçu de Votre Voyage
Le Grand Œuvre du Palais : Une Symphonie Gastronomique où le Whisky Révèle
L'Épopée MacBeth : Quand l'Art Dramatique Inspire la Haute Gastronomie en S
L'Infini des Sens : Au-delà de l'Excellence, la Quête Perpétuelle de l'Harm
Pause méditative réhaussée versus Entracte gastronomique
Les Fiches de Dégustation : Votre Guide Hiérarchisé
La Fiche de Dégustation: Exemple de fiche d’accompagnement
Éditeurs d'Ouvrages Spécialisés / Revues Gastronomiques
Le Menu : Le Destin des Légendes
Introduction - Le Destin des Légendes
Menu Gastronomique "8 Whiskies, 8 Mets"
1 / 8 - accord n° 1. L'Océan en Éveil - Harmonie Insoupçonnée - Une Danse d
2 / 8 - accord n° 2. L'Écho des Tropiques et des Embruns
3 / 8 - accord n° 3. Le Jardin Secret du Speyside
4 / 8 - accord n° 4. Pose Surprise : Les Murmures des Ombres d'Arran
5/ 8 - accord n° 5. La Rencontre Audacieuse des Deux Mondes
6 / 8 - accord n° 6. Le Secret du Verger d'Or - Une Lumière sur les Saveurs
7/ 8 - accord n° 7. L'Écho des Tropiques et le Souffle du Loch Infini
8/ 8 - accord n° 8. Le Maelström des Sens : L'Apothéose Chocolatée
CONCLUSION : - L'Harmonie Retrouvée : Une Odyssée en 8 Actes
Le Menu : Les Portes de l’Harmonie Infinie
Le Menu des Facettes d'une Harmonie Infinie
Les Portes de l'Harmonie Infinie en 8 facettes
Fiche Dégustation #1 : "L'Éclat de la Première Lumière"
Fiche Dégustation #2 : La Facette Délicate (Jade)
Fiche Dégustation #3 : "L'Ancrage des Sens"
Fiche Dégustation #4 : La Facette Audacieuse (Rubis)
Fiche Dégustation #5 : La Facette Passionnée (Grenat)
Fiche Dégustation #6 : "L'Écho de la Vigne et du Malt"
Fiche Dégustation #7 : La Facette Intime (Perle)
Fiche Dégustation #8 : La Facette Sereine (Calcédoine)
Épilogue : Le Trait d’Or et l’Harmonie Infinie, du Grain à l’Éveil
L'instant Suspendu - Le Galet de Nankurunaisa
"Improvisation Fugue buissonnière et Mets Vagabonds"
Fugue Buissonnière : Improvisation en 8 accords libres — entre mets vagabon
Le Souffle des Terres perdues et l'Iode de l'Enfer
L'orge Grillée et l'Éclat Cédrat
Le Cochon de Lait et Funk de Mull
La Cire d'Abeille et l'Improvisation du Veau
L'Umami de Séoul et Les Braises d'Islay
Le Verger en feu et la Brique de Cristal
Cannolo de palerme et Brut d'Aberlour
Épilogue : L'Écho de la Fugue
L'Alchimie des Saveurs - Le Grand Mariage du Goût
L'Alchimie des Saveurs - Le Grand Mariage des Goûts
L'Ouverture : Crème Brûlée de Foie Gras, Mangue et Poivre Timut
Le Triptyque des Mystères : Trois Actes, Un Silex
Langue de bœuf confite, mousseline de céleri-rave à la truffe, et son jus
Le Paroxysme de Sapidité : Osso Buco, Moelle et l'Éclat du Piémont
La Transition Lumineuse : Pavlova à l'Antésite et l'Éclat du Maury
Le Grand Final : L'Apothéose Normande et le Sacre du Temps
La Philosophie du « Tout » : L’Ingénierie de l’Invisible
La Palette des Sens - L'Odyssée des Accords d'un Artiste
Introduction - La Palette des Sens
Menu - La Palette des Sens - L'Odyssée des Accords d'un Artiste
La Palette des Sens 1/7 La Création Originelle
La Palette des Sens 2/7 La Symphonie Subtile
La Palette des Sens 3/7 L'Ancrage Terroir
La Palette des Sens 4/7 L'Éloge de la Subtilité
La Palette des Sens 5/7 La Transition Gourmande
La Palette des Sens 6/7 Le Sommet du Goût
La Palette des Sens 7/7 Le Point d'Orgue
Conclusion Au-delà du Verre, Le Voyage
L'Élixir des Dieux : Le Trésor Secret des 100 Proofs
Le Jeu des Accords
MENU : L'Élixir des Dieux
1. Au Commencement : L'Essence des Terres Anciennes
2. Le Chant des Vagues : L’Appel du Large
3. La Quête du Guerrier : Force et Courage
4. Le Jardin d’Eden : Douceur et Tentation
5. Le Voyage Intérieur : Réflexion et Profondeur
6. L’Éclat du Crépuscule : Lumière et Ombres
7. L’Éveil des Dieux : Apothéose et Révélation
8. Le Dernier Rivage : Naissance d’un Mythe
Conclusion : L’Élixir des Dieux – Le Trésor Secret des 100 Proofs
Les Incontournables qui ont fait l'Histoire
Le Menu - Les Incontournables
1. Le Rendez-vous du Salin et du Fumé
2. Le Contraste des Éléments
3. La Fougue de l'Océan
4. La Montagne et l'Élégance
5. La Quintessence et le Dialogue
6. Le Zénith des Sens
7. Le Goût de l'Aventure
8. L'Ultime Révélation
Une Conclusion Digne de Notre Aventure
Soirée Épicurienne en Six Actes : Un Voyage Gourmand
Le menu Soirée Épicurienne en Six Actes Vins et Mets
Acte I : L'Apéritif Mystère
Acte II : L'Éveil des Sens
Acte III : La Mer en Harmonie
Acte IV : La Terre et l'Océan
Acte V : Le Plateau Fromager
Acte VI : La Douceur Finale
Conclusion : L'Art de la Progression et des Transitions Subtiles
L'Art de L'Accord 5 Services 5 Révélations
L'Art de l'Accord : Menu Dégustation en 5 Actes
Le Prélude : Une Mise en Bouche pour Éveiller les Sens
L'Art de l'Accord - Acte I : L'Éveil des Sens
L'Art de l'Accord - Acte II : La Mer en Harmonie
L'Art de l'Accord - Acte III : La Terre et l'Océan
L'Art de l'Accord - Acte IV : Le Plateau Fromager
L'Art de l'Accord - Acte V : La Douceur Finale
Le Mot de la Fin - L'Art du Partage
COMBINAISONS D'ARÔMES ET DE GOÛTS
LE PLAT L’ACCORD WHISKY LA PRÉCISION DE L’ACCORD
Le Menu - La philosophie des Accords
L'INNOVATION ET LA PROMESSE
Fiche Dégustation #1 : L'Accord de l'ACIDITÉ
Fiche Dégustation #2 : L'Accord de l'AMERTUME
Fiche Dégustation #3 : L'Accord du SALÉ
Dégustation #4 : L'Accord du PIQUANT
Fiche Dégustation #5 : L'Accord du SAVOUREUX / UMAMI
Fiche Dégustation #6 : L'Accord de la RICHESSE / OLÉOGUSTUS
Fiche Dégustation #7 : L'Accord du SUCRÉ
Fiche Dégustation #8 : DESSERT FINALE (Chocolat & Épices)
Conclusion : L'Élégance du Tout
La Vérité sans Fard Le Corps du Caractère
Avant-Propos : L'Alchimie du Caractère
Le Théâtre des Accords Lumières et résonances des Malts
Acte I – L’Éveil Iodé Fruits de mer
Acte II – La Vibration Cristalline
Acte III – Le Souffle Blanc
Acte IV – La Chaleur Souterraine
Acte V – La Métamorphose Lactée
Acte VI – L’Éclat des Jardins
Acte VII – Le Velours des Ombres
Le Grand Voyage des Lieux et des Saveurs
Prologue – La Cuisine des Métamorphoses
Station I – Les Brumes de l’Avant-Port
Station II – La Verrière des Silences
Station III – L’Antichambre des Nuances
Station IV – Les Profondeurs du Chêne
Station V – L’Herbier des Fermentations
Station VI – Le Verger des Réminiscences
Station VII – Le Cabinet des Ombres Douces
Épilogue – Le Chalet en Attente
L'Octave de l'Éveil : Le Goût comme Philosophie de l'Action
La Démarche Octuple de l’Action
• NOTRE MENU Présentation des accords mets-whiskies
L’ARCHITECTURE DE LA COHÉRENCE – Chronologie Sensorielle de l’Octave
Mouvement 1 : L’ÉVEIL DE LA RAISON
Mouvement 2 : L'EMPRISONNEMENT VOLONTAIRE
Mouvement 3 : LA DÉMONTRATION DU GESTE
Mouvement 4 : L'INFORMATION PARTAGÉE La Richesse du Savoir : Complexité et
Le Huitième Accord – La Sérendipité Écossaise
Mouvement 5 : LE RECUEILLEMENT DE LA CONSCIENCE
Mouvement 6 : LA FORCE DU RASSEMBLEMENT
Mouvement 7 : LA MÉTHODE DE L'ACTION
Mouvement 8 : LA VOCATION DE TRANSFORMER
L'Odyssée des Fûts Cachés : Révélations et Symphonies Aromatiques
Présentation de l'Expérience :Le Carnet Secret du Maître de Chai
Le Carnet Secret du Maître de Chai
L'Éveil de la Fraîcheur Un Pas Vibrant vers l'Odyssée des Fûts Cachés
La Brise Marine & l'Exotisme Une Rencontre Audacieuse Terre, Mer
La Terre et le Bois L'Étreinte Chaleureuse du Chêne et des Saveurs Épicées
L'Intrigue Méditerranéenne Quand la Tourbe Rencontre le Soleil de Sicile
L'Échappée Tropicale & le Terroir Inattendu La Pause Créative
La Force Tourbée et l'Élégance Fromagère Le Dialogue Audacieux
L'Opulence Crémeuse & la Finesse Fruitée
La Symphonie Gourmande L'Apothéose Gourmande de la Tourbe et du chocolat
Conclusion Thématique : L'Accord Holistique et l'Éveil des Sens
Budget insoupçonné même pour la gastronomie
Le Manifeste Odyssée des Saveurs
Univers Gastronomie — L’Excellence en Scène Gastronomie
Univers Cave — Le Laboratoire des Émotions
Univers À Domicile — L’Intime Révélé
Restaurateurs & Fins Gourmets Odyssée des Saveurs
A Propos de Odyssée des Saveurs
Espace Partenaires - Clé en Main & Prestige
La Promesse : Réinventer l'heure de l'apéritif par l'exceptionnel.
Sublimez vos heures creuses. Captivez une clientèle d’initiés. Réinventez
Le Concept de L'Assiette de Résonance : L'Accord Absolu
La Valeur Ajoutée - L'Accompagnement Expert : Bien plus qu'une animation
Vos Bénéfices Partenaires - Une Synergie Gagnant-Gagnant sans contrainte
Devenir Établissement Partenaire
CONTRAT CADRE DE PRESTATION : L'ODYSSÉE DES SAVEURS
Index par Marque (Distillerie)
AN CNOC
ARDBEG (Écosse Islay)
ARDNAHOE
ARDMORE
ARRAN
AS WE GET IT
AUCHENTOSHAN
AUCHROISK
AULTMORE
BALLECHIN
BEN NEVIS
BENRIACH (Écosse - Speyside)
BENRINNES
BIG PEAT'S
BRORA
BRUICHLADDICH (Écosse - Islay)
BUNNAHABHAIN
CAOL ILA
CHÂTEAU DU BREUIL (France - Normandie)
CHICHIBU
CLYNELISH
COMPASS BOX
COUVREUR Michel (France Bourgogne)
DAFTMILL
DAILUAINE
EDRADOUR / BALLECHIN (Écosse - Highlands)
ÉLÉMENTS OF ISLAY / SINGLE MALT OF SCOTLAND
FINGLASSIE
GLEN ELGIN
GLENGOYNE
GLENLOSSIE
GLENMORANGIE
GLENTAUCHERS
GLEN ROTHES
HIGHLAND PARK
INCHGOWER
KILKERRAN (Écosse - Campbeltown)
LAGAVULIN
LAGG
LAPHROAIG Écosse Islay
LEDAIG
LINKWOOD
LOCH LOMOND
LONGROW
MACALLAN
MARS KOMAGATAKÉ
MOON HARBOUR
MORTLACH
NIKKA
OLD PULTENEY
PORT ASKAIG
PORT ELLEN
ROZELIEURES (France - Lorraine)
SCARABUS
TALISKER
TOMATIN
VINS Les Légendes d'Alice
Légendes des Vins Blancs Rares et Assemblages Éblouissants
La Légende des Vins Blancs 1/11
La Légende des Vins Blancs 2/11
La Légende des Vins Blancs 3/11
La Légende des Vins Blancs 4/11
La Légende des Vins Blancs 5/11
La Légende des Vins Blancs 6/11
La Légende des Vins Blancs 7/11
La Légende des Vins Blancs 8/11
La Légende des Vins Blancs 9/11
La Légende des Vins Blancs 10/11
La Légende des Vins Blancs 11/11
La Légende des Vins Rouges "à venir"
Les Clés de Lecture
Comprendre les 100 Proofs (57.1%)
L'Art de L'affinage
Les Embouteilleurs Indépendants
Les Pauses "Méditatives" où "Inattendues"
Pause méditative réhaussée
Pause Inattendue où Entracte gastronomique
La Tourbe : Un Voyage au Cœur de l'Écosse
Pourquoi le Whisky français arrive si tard ?
Une orge où un orge
Les 4 Niveaux d'expertise de la dégustation
DÉCOUVRIR Vins - Whiskies - Rhums - Champagne - etc...
Ateliers & Événements
Dégustation Comparative
Ateliers Dégustation
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Histoire des Spiritueux
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Pulteney 16 ans Cask Strength & Pavé de Cabillaud aux Morilles et Emulsion
Laphroaig Cask Strength 10 ans & Crabe/Araignée de Mer (Explosion Iodo-Fumé
Daftmill Single Cask 2009 & Lieu Jaune Rôti, Coques en Consommé de Blé Fumé
Château du Breuil Maris Otter & Lieu Noir, Sabayon Crémé au Lard Fumé (Écla
Aultmore-Glenlivet 12 ans Cadenhead's & Endive Confite, Crabe, Gelée de Kum
Port Ellen 35 ans (Signatory) & Lieu Jaune Cendré, Sabayon Safran-Yuzu,
AnCnoc 16 ans 125ème Anniversaire & Filet de Bar, Gnocchis de Ricotta
Nikka Yoichi 10 ans & Thon Rouge Laqué, Gelée de Poivre de Sichuan, Oursin
Bunnahabhain 7 ans Artist Collective & Cabillaud au Lard, Velouté Citronné,
Port Askaig 12 ans Édition Limitée & Turbot en Croûte Fumée, Jus Yuzu
Huîtres (Crues & Cuites) & Duo Compass Box (Festival / Peat Monster Arcana)
Clynelish Brut de Fût É.L. & Filet de Lieu Jaune, Beurre Blanc au Safran
Ben Nevis 8 ans Oloroso Sherry & Accras Déstructurés (La Chaleur des Caraïb
Compass Box No Name N°2 & Lotte Nacrée, Bouillon Coco-Curry, Légumes Croqua
Ardbeg 25 ans & Filet de Bar, Purée de Pommes de Terre Fumée, Caviar d'Algu
Le Sceau des Substances en Majesté Viande
Compass Box Menagerie & Carré d'Agneau en Croûte d'Herbes (Terroir Sauvage)
Mortlach 22 ans & Saltimbocca de Veau, Crème de Sauge et Cerise Noire
Caol Ila Rum Barbados Finish & Carré d'Agneau, Artichauts Grillés, Banane
Brora 30 ans (Rare Malts) & Pigeonneau Rôti, Purée de Coing Truffée, Giroll
Nikka Yoichi 10 ans & Filet de Bœuf Wagyu, Glaçage Teriyaki-Yuzu,
Glenlossie 12 ans Artist Collective & Médaillons de Volaille, Laque Miso-Sé
Ben Nevis 100 Proof Artist Collective & Tournedos Rossini Déstructuré,
Bunnahabhain Staoisha Oloroso Sherry & Carré d'Agneau, Purée d'Ail Noir
Bunnahabhain 5 ans Heavily Peated Artist Collective 4.1 & Filet Mignon
Compass Box Secrets of Smoke & Carré d'Agneau de Pré-Salé, Jus aux Épices
Kinglassie InchDairnie 8 ans "Raw" & Filet de Rouget Rôti, Vierge d'Agrumes
RyeKaw (InchDairnie Rye) & Os à Moelle Rôti, Tartare de Couteaux,
Benriach 31 ans MacBeth "Menteith Act One" & Magret de Canard, Chutney de P
Inchdairnie Ryelaw (RyeRaw) & Bœuf Wellington revisité (façon Pâté en Croût
Le Dialogue des Pâturages Proposition Fromagère / Plat "Intermède"
LAGG Nouvelle Édition Isle Batch & Risotto aux Cèpes
Compass Box Delos & Tarte Fine Aubergine et Tomate
Lagavulin 12 ans Cask Strength & Cannelloni de Saumon, Betterave Vanille
Glengoyne 18 ans & Risotto Acquerello, Cèpes, Bouillon Fumé Gelée d'Orange
Auchentoshan 13 ans Artist Collective & Crème de Chèvre Fouettée, Fruits
Kilkerran Heavily Peated & Velouté de Cèpes, Châtaignes, Hareng Fumé,
Kilkerran Heavily Peated & Velouté Potimarron, Clémenti
Benriach Smoke Season Cask Strength & Mignardises Crème de Haddock Fumé,
As We Get It (Cask Strength) & Crottin de Chèvre Rôti, Trio de Betteraves
Compass Box "Magic Cask" & Fregola Sarda con le Arselle (La Danse des Saveu
Les Métamorphoses Sucrées Dessert
Edradour 17 ans Conquête 2003 & Tatin de Pommes et Sabayon au Pommeau (Homm
Arrrrrrrdbeg & LETNA Le Galet Bio (Éclat Cendré & Chocolat Grand Cru)
Compass Box "This Is Not A Luxury Whisky" & Dôme Chocolat-Amande
Compass Box Architectonics & Mousse Légère Fruits Rouges, Basilic-Thym
Big Peat Jamaican Rum Finish & Cannolo Sicilien, Ricotta au Citron Vert
Clynelish 20 ans Artist Collective & Sphère de Noisette, Miel de Sarrasin
Caol Ila 10 ans Artist Collective & Abricot Poché Romarin, Caramel Salé,
Benrinnes 11 ans Artist Collective & Forêt Noire Majestueuse, Jus Cerise-Ba
Auchentoshan 13 ans Artist Collective & Mignardise Citron & Crème Anglaise
Caol Ila 7 ans Wine Cask & Symphonie de Fruits Rouges, Crémeux Litchi,
Benrinnes 12 ans Cask Strength & Croustillant Chocolat Noir & Menthe
"Variation Autour de l'Abricot et du Romarin : Abricot Rôti Fumé, Crumble a
Accords Whiskies & Mets Révélés : L'Expertise de la Transformation
Muscadet "Cuvée Goulaine" (Bonnet Huteau) et la Poutargue : Le Soutien
Montlouis "Cuvée Michot" (Jacky Blot) et l'Agneau : La Quête de la Fraîcheu
Bollinger Spécial Cuvée : L'Huître et le Caviar, Texture et Notes Torréfiée
Bollinger Grande Année : Le Luxe Millésimé, Richesse et Onctuosité
L'ODYSSÉE DES SENS - Dégustation Vins & Mets
Le Menu Harmonie Sublime
Introduction : L'Odyssée des Terroirs
L'Alchimie de l'Odyssée des Terroirs
Fiche Dégustation #1 Les Reflets du Centenaire
Fiche Dégustation #2 Alliance Terre Mer Exotique Éclat des Saveurs
Fiche Dégustation #3 Le Souffle Minéral du Maquis
Fiche Dégustation #4 Le Récit Volcanique et Boisé
Fiche Dégustation #5 L'Écho Épicé du Maquis
Fiche Dégustation #6 Ténébreuse et Gourmande : L'Audace Fuée
Conclusion : L'Écho Mémorable d'une Harmonie Culinaire
L'Écho des Terroirs : Quand les Oppositions se Frôlent et les Similitudes s
A Table ! Fête Gastronomique SIGNATURES - L'Expérience en Six Séquences
L’Invitation à l’Exceptionnel : "A Table ! Fête Gastronomique"
SIGNATURES L'Expérience en Six Séquences
L'ODYSSÉE DES SENS - Dégustations Whiskies & Mets
Le Menu Harmonie des Sens : Orge Maltée
L'Orge Maltée : Le Coeur de notre Voyage Gustatif
Événement Exclusif Plongez au Coeur de l'Harmonie des Sens
Introduction: L'Odyssée des Sens Une Harmonie en Huit Accords
L'Alchimie de l'Odyssée des Sens : Une Harmonie Émotionnelle et Mémorielle
Fiche Dégustation #1 Révélation Écossaise
Fiche Dégustation #2 L'Écho du Phare
Fiche Dégustation #3 Terre Fumée et Tendresse Confite
Invitation à la Méditation : Pause Méditative
Fiche Dégustation #8 Pause Méditative
Fiche Dégustation #4 Vin, Racine et Éclat Fruité
Fiche Dégustation #5 Pureté Céréalière et Harmonie Gourmande
Fiche Dégustation #6 Éclat Sherry et Douceur Végétale Surprenante
Fiche Dégustation #7 Élégance Fumée et Douceur Fruitée Finale
Conclusion : L'Écho Mémorable Une Harmonie Culinaire
De l'Ipséité à la Déhiscence et l’Élixir de Pertinence, le 3ème acte
Lemniscate Gastronomique Les 7 Oscillations du Goût Infini
Notre Menu des 7 Oscillations Gastronomiques
Postface Après la Lemnicate Odyssée des Saveurs
Le Sacre des Sept Résonances : Manifeste de la Part du Souffle
Manifeste de l’Équation des Résonances : La Part du Souffle
Introduction aux Sept Résonances
L’Odyssée des Saveurs : L’Équation de l’Excellence
Notre Menu Interprétation
L’Éclat du Temps Long : Une Ontologie du Don
Le Méta-Artisanat Rétro-Futuriste du Whisky
L’HERITAGE DES FLACONS OUBLIÉS LE CODEX ABSCONDITUS
L'ODYSSÉE DES SENS - Dégustations Rhums et Mets
LE RHUM DANS TOUS SES ÉTATS
Préambule : Éclaircissement autour des Mythes du Rhum
ODYSSÉE CARIBÉENNE & AU-DELÀ : Le Voyage des Rhums et Mets Rares
LES ROUTES DU RHUM : Voyage à la Croisée des Traditions
ESCALES GOURMANDES : La Cuisine Créole au Sommet du Rhum
Le Septième Parallèle : L'Horizon des Anges
Le Grand Mariage des Goûts L'alchimie des Saveurs
L'Odyssée des Sens : Le Whisky Réinvente La Haute Gastronomie
PHILOSOPHIE DE L’ENGAGEMENT L’Excellence au service des Grandes Tables
Livret d’Ouverture – Le Triomphe de l’Engagement
Discours d’ouverture – L’Octave de l’Éveil
• La Philosophie de l’Octave de l’Éveil Fondements sensoriels et symbolique
LE MANIFESTE DE L'OCTAVE
Postlude – Dialogue avec les Convives Disponibilité, transmission, prolon
ÉPILOGUE : Le Triomphe de l'Engagement Conclusion et Remerciements
L'Élixir de Pertinence : Le 3ème Acte Intentionnel de la Dégustation
Chers restaurateurs et fins gourmets
Sublimer l'Art de la Table : Vos Accords Mets & Whiskies d'Exception
Une Expérience Intime et Optimale : Rassurer et surprendre
L'Art Subtil des Accords Mets & Whiskies : Une Expérience Gastronomique In
Le Festin des Légendes : Un Aperçu de Votre Voyage
Le Grand Œuvre du Palais : Une Symphonie Gastronomique où le Whisky Révèle
L'Épopée MacBeth : Quand l'Art Dramatique Inspire la Haute Gastronomie en S
L'Infini des Sens : Au-delà de l'Excellence, la Quête Perpétuelle de l'Harm
Pause méditative réhaussée versus Entracte gastronomique
Les Fiches de Dégustation : Votre Guide Hiérarchisé
La Fiche de Dégustation: Exemple de fiche d’accompagnement
Éditeurs d'Ouvrages Spécialisés / Revues Gastronomiques
Le Menu : Le Destin des Légendes
Introduction - Le Destin des Légendes
Menu Gastronomique "8 Whiskies, 8 Mets"
1 / 8 - accord n° 1. L'Océan en Éveil - Harmonie Insoupçonnée - Une Danse d
2 / 8 - accord n° 2. L'Écho des Tropiques et des Embruns
3 / 8 - accord n° 3. Le Jardin Secret du Speyside
4 / 8 - accord n° 4. Pose Surprise : Les Murmures des Ombres d'Arran
5/ 8 - accord n° 5. La Rencontre Audacieuse des Deux Mondes
6 / 8 - accord n° 6. Le Secret du Verger d'Or - Une Lumière sur les Saveurs
7/ 8 - accord n° 7. L'Écho des Tropiques et le Souffle du Loch Infini
8/ 8 - accord n° 8. Le Maelström des Sens : L'Apothéose Chocolatée
CONCLUSION : - L'Harmonie Retrouvée : Une Odyssée en 8 Actes
Le Menu : Les Portes de l’Harmonie Infinie
Le Menu des Facettes d'une Harmonie Infinie
Les Portes de l'Harmonie Infinie en 8 facettes
Fiche Dégustation #1 : "L'Éclat de la Première Lumière"
Fiche Dégustation #2 : La Facette Délicate (Jade)
Fiche Dégustation #3 : "L'Ancrage des Sens"
Fiche Dégustation #4 : La Facette Audacieuse (Rubis)
Fiche Dégustation #5 : La Facette Passionnée (Grenat)
Fiche Dégustation #6 : "L'Écho de la Vigne et du Malt"
Fiche Dégustation #7 : La Facette Intime (Perle)
Fiche Dégustation #8 : La Facette Sereine (Calcédoine)
Épilogue : Le Trait d’Or et l’Harmonie Infinie, du Grain à l’Éveil
L'instant Suspendu - Le Galet de Nankurunaisa
"Improvisation Fugue buissonnière et Mets Vagabonds"
Fugue Buissonnière : Improvisation en 8 accords libres — entre mets vagabon
Le Souffle des Terres perdues et l'Iode de l'Enfer
L'orge Grillée et l'Éclat Cédrat
Le Cochon de Lait et Funk de Mull
La Cire d'Abeille et l'Improvisation du Veau
L'Umami de Séoul et Les Braises d'Islay
Le Verger en feu et la Brique de Cristal
Cannolo de palerme et Brut d'Aberlour
Épilogue : L'Écho de la Fugue
L'Alchimie des Saveurs - Le Grand Mariage du Goût
L'Alchimie des Saveurs - Le Grand Mariage des Goûts
L'Ouverture : Crème Brûlée de Foie Gras, Mangue et Poivre Timut
Le Triptyque des Mystères : Trois Actes, Un Silex
Langue de bœuf confite, mousseline de céleri-rave à la truffe, et son jus
Le Paroxysme de Sapidité : Osso Buco, Moelle et l'Éclat du Piémont
La Transition Lumineuse : Pavlova à l'Antésite et l'Éclat du Maury
Le Grand Final : L'Apothéose Normande et le Sacre du Temps
La Philosophie du « Tout » : L’Ingénierie de l’Invisible
La Palette des Sens - L'Odyssée des Accords d'un Artiste
Introduction - La Palette des Sens
Menu - La Palette des Sens - L'Odyssée des Accords d'un Artiste
La Palette des Sens 1/7 La Création Originelle
La Palette des Sens 2/7 La Symphonie Subtile
La Palette des Sens 3/7 L'Ancrage Terroir
La Palette des Sens 4/7 L'Éloge de la Subtilité
La Palette des Sens 5/7 La Transition Gourmande
La Palette des Sens 6/7 Le Sommet du Goût
La Palette des Sens 7/7 Le Point d'Orgue
Conclusion Au-delà du Verre, Le Voyage
L'Élixir des Dieux : Le Trésor Secret des 100 Proofs
Le Jeu des Accords
MENU : L'Élixir des Dieux
1. Au Commencement : L'Essence des Terres Anciennes
2. Le Chant des Vagues : L’Appel du Large
3. La Quête du Guerrier : Force et Courage
4. Le Jardin d’Eden : Douceur et Tentation
5. Le Voyage Intérieur : Réflexion et Profondeur
6. L’Éclat du Crépuscule : Lumière et Ombres
7. L’Éveil des Dieux : Apothéose et Révélation
8. Le Dernier Rivage : Naissance d’un Mythe
Conclusion : L’Élixir des Dieux – Le Trésor Secret des 100 Proofs
Les Incontournables qui ont fait l'Histoire
Le Menu - Les Incontournables
1. Le Rendez-vous du Salin et du Fumé
2. Le Contraste des Éléments
3. La Fougue de l'Océan
4. La Montagne et l'Élégance
5. La Quintessence et le Dialogue
6. Le Zénith des Sens
7. Le Goût de l'Aventure
8. L'Ultime Révélation
Une Conclusion Digne de Notre Aventure
Soirée Épicurienne en Six Actes : Un Voyage Gourmand
Le menu Soirée Épicurienne en Six Actes Vins et Mets
Acte I : L'Apéritif Mystère
Acte II : L'Éveil des Sens
Acte III : La Mer en Harmonie
Acte IV : La Terre et l'Océan
Acte V : Le Plateau Fromager
Acte VI : La Douceur Finale
Conclusion : L'Art de la Progression et des Transitions Subtiles
L'Art de L'Accord 5 Services 5 Révélations
L'Art de l'Accord : Menu Dégustation en 5 Actes
Le Prélude : Une Mise en Bouche pour Éveiller les Sens
L'Art de l'Accord - Acte I : L'Éveil des Sens
L'Art de l'Accord - Acte II : La Mer en Harmonie
L'Art de l'Accord - Acte III : La Terre et l'Océan
L'Art de l'Accord - Acte IV : Le Plateau Fromager
L'Art de l'Accord - Acte V : La Douceur Finale
Le Mot de la Fin - L'Art du Partage
COMBINAISONS D'ARÔMES ET DE GOÛTS
LE PLAT L’ACCORD WHISKY LA PRÉCISION DE L’ACCORD
Le Menu - La philosophie des Accords
L'INNOVATION ET LA PROMESSE
Fiche Dégustation #1 : L'Accord de l'ACIDITÉ
Fiche Dégustation #2 : L'Accord de l'AMERTUME
Fiche Dégustation #3 : L'Accord du SALÉ
Dégustation #4 : L'Accord du PIQUANT
Fiche Dégustation #5 : L'Accord du SAVOUREUX / UMAMI
Fiche Dégustation #6 : L'Accord de la RICHESSE / OLÉOGUSTUS
Fiche Dégustation #7 : L'Accord du SUCRÉ
Fiche Dégustation #8 : DESSERT FINALE (Chocolat & Épices)
Conclusion : L'Élégance du Tout
La Vérité sans Fard Le Corps du Caractère
Avant-Propos : L'Alchimie du Caractère
Le Théâtre des Accords Lumières et résonances des Malts
Acte I – L’Éveil Iodé Fruits de mer
Acte II – La Vibration Cristalline
Acte III – Le Souffle Blanc
Acte IV – La Chaleur Souterraine
Acte V – La Métamorphose Lactée
Acte VI – L’Éclat des Jardins
Acte VII – Le Velours des Ombres
Le Grand Voyage des Lieux et des Saveurs
Prologue – La Cuisine des Métamorphoses
Station I – Les Brumes de l’Avant-Port
Station II – La Verrière des Silences
Station III – L’Antichambre des Nuances
Station IV – Les Profondeurs du Chêne
Station V – L’Herbier des Fermentations
Station VI – Le Verger des Réminiscences
Station VII – Le Cabinet des Ombres Douces
Épilogue – Le Chalet en Attente
L'Octave de l'Éveil : Le Goût comme Philosophie de l'Action
La Démarche Octuple de l’Action
• NOTRE MENU Présentation des accords mets-whiskies
L’ARCHITECTURE DE LA COHÉRENCE – Chronologie Sensorielle de l’Octave
Mouvement 1 : L’ÉVEIL DE LA RAISON
Mouvement 2 : L'EMPRISONNEMENT VOLONTAIRE
Mouvement 3 : LA DÉMONTRATION DU GESTE
Mouvement 4 : L'INFORMATION PARTAGÉE La Richesse du Savoir : Complexité et
Le Huitième Accord – La Sérendipité Écossaise
Mouvement 5 : LE RECUEILLEMENT DE LA CONSCIENCE
Mouvement 6 : LA FORCE DU RASSEMBLEMENT
Mouvement 7 : LA MÉTHODE DE L'ACTION
Mouvement 8 : LA VOCATION DE TRANSFORMER
L'Odyssée des Fûts Cachés : Révélations et Symphonies Aromatiques
Présentation de l'Expérience :Le Carnet Secret du Maître de Chai
Le Carnet Secret du Maître de Chai
L'Éveil de la Fraîcheur Un Pas Vibrant vers l'Odyssée des Fûts Cachés
La Brise Marine & l'Exotisme Une Rencontre Audacieuse Terre, Mer
La Terre et le Bois L'Étreinte Chaleureuse du Chêne et des Saveurs Épicées
L'Intrigue Méditerranéenne Quand la Tourbe Rencontre le Soleil de Sicile
L'Échappée Tropicale & le Terroir Inattendu La Pause Créative
La Force Tourbée et l'Élégance Fromagère Le Dialogue Audacieux
L'Opulence Crémeuse & la Finesse Fruitée
La Symphonie Gourmande L'Apothéose Gourmande de la Tourbe et du chocolat
Conclusion Thématique : L'Accord Holistique et l'Éveil des Sens
Budget insoupçonné même pour la gastronomie
Le Manifeste Odyssée des Saveurs
Univers Gastronomie — L’Excellence en Scène Gastronomie
Univers Cave — Le Laboratoire des Émotions
Univers À Domicile — L’Intime Révélé
Restaurateurs & Fins Gourmets Odyssée des Saveurs
A Propos de Odyssée des Saveurs
Espace Partenaires - Clé en Main & Prestige
La Promesse : Réinventer l'heure de l'apéritif par l'exceptionnel.
Sublimez vos heures creuses. Captivez une clientèle d’initiés. Réinventez
Le Concept de L'Assiette de Résonance : L'Accord Absolu
La Valeur Ajoutée - L'Accompagnement Expert : Bien plus qu'une animation
Vos Bénéfices Partenaires - Une Synergie Gagnant-Gagnant sans contrainte
Devenir Établissement Partenaire
CONTRAT CADRE DE PRESTATION : L'ODYSSÉE DES SAVEURS
Index par Marque (Distillerie)
AN CNOC
ARDBEG (Écosse Islay)
ARDNAHOE
ARDMORE
ARRAN
AS WE GET IT
AUCHENTOSHAN
AUCHROISK
AULTMORE
BALLECHIN
BEN NEVIS
BENRIACH (Écosse - Speyside)
BENRINNES
BIG PEAT'S
BRORA
BRUICHLADDICH (Écosse - Islay)
BUNNAHABHAIN
CAOL ILA
CHÂTEAU DU BREUIL (France - Normandie)
CHICHIBU
CLYNELISH
COMPASS BOX
COUVREUR Michel (France Bourgogne)
DAFTMILL
DAILUAINE
EDRADOUR / BALLECHIN (Écosse - Highlands)
ÉLÉMENTS OF ISLAY / SINGLE MALT OF SCOTLAND
FINGLASSIE
GLEN ELGIN
GLENGOYNE
GLENLOSSIE
GLENMORANGIE
GLENTAUCHERS
GLEN ROTHES
HIGHLAND PARK
INCHGOWER
KILKERRAN (Écosse - Campbeltown)
LAGAVULIN
LAGG
LAPHROAIG Écosse Islay
LEDAIG
LINKWOOD
LOCH LOMOND
LONGROW
MACALLAN
MARS KOMAGATAKÉ
MOON HARBOUR
MORTLACH
NIKKA
OLD PULTENEY
PORT ASKAIG
PORT ELLEN
ROZELIEURES (France - Lorraine)
SCARABUS
TALISKER
TOMATIN
VINS Les Légendes d'Alice
Légendes des Vins Blancs Rares et Assemblages Éblouissants
La Légende des Vins Blancs 1/11
La Légende des Vins Blancs 2/11
La Légende des Vins Blancs 3/11
La Légende des Vins Blancs 4/11
La Légende des Vins Blancs 5/11
La Légende des Vins Blancs 6/11
La Légende des Vins Blancs 7/11
La Légende des Vins Blancs 8/11
La Légende des Vins Blancs 9/11
La Légende des Vins Blancs 10/11
La Légende des Vins Blancs 11/11
La Légende des Vins Rouges "à venir"
Les Clés de Lecture
Comprendre les 100 Proofs (57.1%)
L'Art de L'affinage
Les Embouteilleurs Indépendants
Les Pauses "Méditatives" où "Inattendues"
Pause méditative réhaussée
Pause Inattendue où Entracte gastronomique
La Tourbe : Un Voyage au Cœur de l'Écosse
Pourquoi le Whisky français arrive si tard ?
Une orge où un orge
Les 4 Niveaux d'expertise de la dégustation
DÉCOUVRIR Vins - Whiskies - Rhums - Champagne - etc...
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DÉGUSTATION UNIQUE 1 WHISKY 1 MET
L' ÉCHO DES GRANDS FONDS : FRUITS DE MER / POISSON
Pulteney 16 ans Cask Strength & Pavé de Cabillaud aux Morilles et Emulsion
Laphroaig Cask Strength 10 ans & Crabe/Araignée de Mer (Explosion Iodo-Fumé
Daftmill Single Cask 2009 & Lieu Jaune Rôti, Coques en Consommé de Blé Fumé
Château du Breuil Maris Otter & Lieu Noir, Sabayon Crémé au Lard Fumé (Écla
Aultmore-Glenlivet 12 ans Cadenhead's & Endive Confite, Crabe, Gelée de Kum
Port Ellen 35 ans (Signatory) & Lieu Jaune Cendré, Sabayon Safran-Yuzu,
AnCnoc 16 ans 125ème Anniversaire & Filet de Bar, Gnocchis de Ricotta
Nikka Yoichi 10 ans & Thon Rouge Laqué, Gelée de Poivre de Sichuan, Oursin
Bunnahabhain 7 ans Artist Collective & Cabillaud au Lard, Velouté Citronné,
Port Askaig 12 ans Édition Limitée & Turbot en Croûte Fumée, Jus Yuzu
Huîtres (Crues & Cuites) & Duo Compass Box (Festival / Peat Monster Arcana)
Clynelish Brut de Fût É.L. & Filet de Lieu Jaune, Beurre Blanc au Safran
Ben Nevis 8 ans Oloroso Sherry & Accras Déstructurés (La Chaleur des Caraïb
Compass Box No Name N°2 & Lotte Nacrée, Bouillon Coco-Curry, Légumes Croqua
Ardbeg 25 ans & Filet de Bar, Purée de Pommes de Terre Fumée, Caviar d'Algu
Le Sceau des Substances en Majesté Viande
Compass Box Menagerie & Carré d'Agneau en Croûte d'Herbes (Terroir Sauvage)
Mortlach 22 ans & Saltimbocca de Veau, Crème de Sauge et Cerise Noire
Caol Ila Rum Barbados Finish & Carré d'Agneau, Artichauts Grillés, Banane
Brora 30 ans (Rare Malts) & Pigeonneau Rôti, Purée de Coing Truffée, Giroll
Nikka Yoichi 10 ans & Filet de Bœuf Wagyu, Glaçage Teriyaki-Yuzu,
Glenlossie 12 ans Artist Collective & Médaillons de Volaille, Laque Miso-Sé
Ben Nevis 100 Proof Artist Collective & Tournedos Rossini Déstructuré,
Bunnahabhain Staoisha Oloroso Sherry & Carré d'Agneau, Purée d'Ail Noir
Bunnahabhain 5 ans Heavily Peated Artist Collective 4.1 & Filet Mignon
Compass Box Secrets of Smoke & Carré d'Agneau de Pré-Salé, Jus aux Épices
Kinglassie InchDairnie 8 ans "Raw" & Filet de Rouget Rôti, Vierge d'Agrumes
RyeKaw (InchDairnie Rye) & Os à Moelle Rôti, Tartare de Couteaux,
Benriach 31 ans MacBeth "Menteith Act One" & Magret de Canard, Chutney de P
Inchdairnie Ryelaw (RyeRaw) & Bœuf Wellington revisité (façon Pâté en Croût
Le Dialogue des Pâturages Proposition Fromagère / Plat "Intermède"
LAGG Nouvelle Édition Isle Batch & Risotto aux Cèpes
Compass Box Delos & Tarte Fine Aubergine et Tomate
Lagavulin 12 ans Cask Strength & Cannelloni de Saumon, Betterave Vanille
Glengoyne 18 ans & Risotto Acquerello, Cèpes, Bouillon Fumé Gelée d'Orange
Auchentoshan 13 ans Artist Collective & Crème de Chèvre Fouettée, Fruits
Kilkerran Heavily Peated & Velouté de Cèpes, Châtaignes, Hareng Fumé,
Kilkerran Heavily Peated & Velouté Potimarron, Clémenti
Benriach Smoke Season Cask Strength & Mignardises Crème de Haddock Fumé,
As We Get It (Cask Strength) & Crottin de Chèvre Rôti, Trio de Betteraves
Compass Box "Magic Cask" & Fregola Sarda con le Arselle (La Danse des Saveu
Les Métamorphoses Sucrées Dessert
Edradour 17 ans Conquête 2003 & Tatin de Pommes et Sabayon au Pommeau (Homm
Arrrrrrrdbeg & LETNA Le Galet Bio (Éclat Cendré & Chocolat Grand Cru)
Compass Box "This Is Not A Luxury Whisky" & Dôme Chocolat-Amande
Compass Box Architectonics & Mousse Légère Fruits Rouges, Basilic-Thym
Big Peat Jamaican Rum Finish & Cannolo Sicilien, Ricotta au Citron Vert
Clynelish 20 ans Artist Collective & Sphère de Noisette, Miel de Sarrasin
Caol Ila 10 ans Artist Collective & Abricot Poché Romarin, Caramel Salé,
Benrinnes 11 ans Artist Collective & Forêt Noire Majestueuse, Jus Cerise-Ba
Auchentoshan 13 ans Artist Collective & Mignardise Citron & Crème Anglaise
Caol Ila 7 ans Wine Cask & Symphonie de Fruits Rouges, Crémeux Litchi,
Benrinnes 12 ans Cask Strength & Croustillant Chocolat Noir & Menthe
"Variation Autour de l'Abricot et du Romarin : Abricot Rôti Fumé, Crumble a
Accords Whiskies & Mets Révélés : L'Expertise de la Transformation
Muscadet "Cuvée Goulaine" (Bonnet Huteau) et la Poutargue : Le Soutien
Montlouis "Cuvée Michot" (Jacky Blot) et l'Agneau : La Quête de la Fraîcheu
Bollinger Spécial Cuvée : L'Huître et le Caviar, Texture et Notes Torréfiée
Bollinger Grande Année : Le Luxe Millésimé, Richesse et Onctuosité
L'ODYSSÉE DES SENS - Dégustation Vins & Mets
Le Menu Harmonie Sublime
Introduction : L'Odyssée des Terroirs
L'Alchimie de l'Odyssée des Terroirs
Fiche Dégustation #1 Les Reflets du Centenaire
Fiche Dégustation #2 Alliance Terre Mer Exotique Éclat des Saveurs
Fiche Dégustation #3 Le Souffle Minéral du Maquis
Fiche Dégustation #4 Le Récit Volcanique et Boisé
Fiche Dégustation #5 L'Écho Épicé du Maquis
Fiche Dégustation #6 Ténébreuse et Gourmande : L'Audace Fuée
Conclusion : L'Écho Mémorable d'une Harmonie Culinaire
L'Écho des Terroirs : Quand les Oppositions se Frôlent et les Similitudes s
A Table ! Fête Gastronomique SIGNATURES - L'Expérience en Six Séquences
L’Invitation à l’Exceptionnel : "A Table ! Fête Gastronomique"
SIGNATURES L'Expérience en Six Séquences
L'ODYSSÉE DES SENS - Dégustations Whiskies & Mets
Le Menu Harmonie des Sens : Orge Maltée
L'Orge Maltée : Le Coeur de notre Voyage Gustatif
Événement Exclusif Plongez au Coeur de l'Harmonie des Sens
Introduction: L'Odyssée des Sens Une Harmonie en Huit Accords
L'Alchimie de l'Odyssée des Sens : Une Harmonie Émotionnelle et Mémorielle
Fiche Dégustation #1 Révélation Écossaise
Fiche Dégustation #2 L'Écho du Phare
Fiche Dégustation #3 Terre Fumée et Tendresse Confite
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Fiche Dégustation #8 Pause Méditative
Fiche Dégustation #4 Vin, Racine et Éclat Fruité
Fiche Dégustation #5 Pureté Céréalière et Harmonie Gourmande
Fiche Dégustation #6 Éclat Sherry et Douceur Végétale Surprenante
Fiche Dégustation #7 Élégance Fumée et Douceur Fruitée Finale
Conclusion : L'Écho Mémorable Une Harmonie Culinaire
De l'Ipséité à la Déhiscence et l’Élixir de Pertinence, le 3ème acte
Lemniscate Gastronomique Les 7 Oscillations du Goût Infini
Notre Menu des 7 Oscillations Gastronomiques
Postface Après la Lemnicate Odyssée des Saveurs
Le Sacre des Sept Résonances : Manifeste de la Part du Souffle
Manifeste de l’Équation des Résonances : La Part du Souffle
Introduction aux Sept Résonances
L’Odyssée des Saveurs : L’Équation de l’Excellence
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L’Éclat du Temps Long : Une Ontologie du Don
Le Méta-Artisanat Rétro-Futuriste du Whisky
L’HERITAGE DES FLACONS OUBLIÉS LE CODEX ABSCONDITUS
L'ODYSSÉE DES SENS - Dégustations Rhums et Mets
LE RHUM DANS TOUS SES ÉTATS
Préambule : Éclaircissement autour des Mythes du Rhum
ODYSSÉE CARIBÉENNE & AU-DELÀ : Le Voyage des Rhums et Mets Rares
LES ROUTES DU RHUM : Voyage à la Croisée des Traditions
ESCALES GOURMANDES : La Cuisine Créole au Sommet du Rhum
Le Septième Parallèle : L'Horizon des Anges
Le Grand Mariage des Goûts L'alchimie des Saveurs
L'Odyssée des Sens : Le Whisky Réinvente La Haute Gastronomie
PHILOSOPHIE DE L’ENGAGEMENT L’Excellence au service des Grandes Tables
Livret d’Ouverture – Le Triomphe de l’Engagement
Discours d’ouverture – L’Octave de l’Éveil
• La Philosophie de l’Octave de l’Éveil Fondements sensoriels et symbolique
LE MANIFESTE DE L'OCTAVE
Postlude – Dialogue avec les Convives Disponibilité, transmission, prolon
ÉPILOGUE : Le Triomphe de l'Engagement Conclusion et Remerciements
L'Élixir de Pertinence : Le 3ème Acte Intentionnel de la Dégustation
Chers restaurateurs et fins gourmets
Sublimer l'Art de la Table : Vos Accords Mets & Whiskies d'Exception
Une Expérience Intime et Optimale : Rassurer et surprendre
L'Art Subtil des Accords Mets & Whiskies : Une Expérience Gastronomique In
Le Festin des Légendes : Un Aperçu de Votre Voyage
Le Grand Œuvre du Palais : Une Symphonie Gastronomique où le Whisky Révèle
L'Épopée MacBeth : Quand l'Art Dramatique Inspire la Haute Gastronomie en S
L'Infini des Sens : Au-delà de l'Excellence, la Quête Perpétuelle de l'Harm
Pause méditative réhaussée versus Entracte gastronomique
Les Fiches de Dégustation : Votre Guide Hiérarchisé
La Fiche de Dégustation: Exemple de fiche d’accompagnement
Éditeurs d'Ouvrages Spécialisés / Revues Gastronomiques
Le Menu : Le Destin des Légendes
Introduction - Le Destin des Légendes
Menu Gastronomique "8 Whiskies, 8 Mets"
1 / 8 - accord n° 1. L'Océan en Éveil - Harmonie Insoupçonnée - Une Danse d
2 / 8 - accord n° 2. L'Écho des Tropiques et des Embruns
3 / 8 - accord n° 3. Le Jardin Secret du Speyside
4 / 8 - accord n° 4. Pose Surprise : Les Murmures des Ombres d'Arran
5/ 8 - accord n° 5. La Rencontre Audacieuse des Deux Mondes
6 / 8 - accord n° 6. Le Secret du Verger d'Or - Une Lumière sur les Saveurs
7/ 8 - accord n° 7. L'Écho des Tropiques et le Souffle du Loch Infini
8/ 8 - accord n° 8. Le Maelström des Sens : L'Apothéose Chocolatée
CONCLUSION : - L'Harmonie Retrouvée : Une Odyssée en 8 Actes
Le Menu : Les Portes de l’Harmonie Infinie
Le Menu des Facettes d'une Harmonie Infinie
Les Portes de l'Harmonie Infinie en 8 facettes
Fiche Dégustation #1 : "L'Éclat de la Première Lumière"
Fiche Dégustation #2 : La Facette Délicate (Jade)
Fiche Dégustation #3 : "L'Ancrage des Sens"
Fiche Dégustation #4 : La Facette Audacieuse (Rubis)
Fiche Dégustation #5 : La Facette Passionnée (Grenat)
Fiche Dégustation #6 : "L'Écho de la Vigne et du Malt"
Fiche Dégustation #7 : La Facette Intime (Perle)
Fiche Dégustation #8 : La Facette Sereine (Calcédoine)
Épilogue : Le Trait d’Or et l’Harmonie Infinie, du Grain à l’Éveil
L'instant Suspendu - Le Galet de Nankurunaisa
"Improvisation Fugue buissonnière et Mets Vagabonds"
Fugue Buissonnière : Improvisation en 8 accords libres — entre mets vagabon
Le Souffle des Terres perdues et l'Iode de l'Enfer
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Le Cochon de Lait et Funk de Mull
La Cire d'Abeille et l'Improvisation du Veau
L'Umami de Séoul et Les Braises d'Islay
Le Verger en feu et la Brique de Cristal
Cannolo de palerme et Brut d'Aberlour
Épilogue : L'Écho de la Fugue
L'Alchimie des Saveurs - Le Grand Mariage du Goût
L'Alchimie des Saveurs - Le Grand Mariage des Goûts
L'Ouverture : Crème Brûlée de Foie Gras, Mangue et Poivre Timut
Le Triptyque des Mystères : Trois Actes, Un Silex
Langue de bœuf confite, mousseline de céleri-rave à la truffe, et son jus
Le Paroxysme de Sapidité : Osso Buco, Moelle et l'Éclat du Piémont
La Transition Lumineuse : Pavlova à l'Antésite et l'Éclat du Maury
Le Grand Final : L'Apothéose Normande et le Sacre du Temps
La Philosophie du « Tout » : L’Ingénierie de l’Invisible
La Palette des Sens - L'Odyssée des Accords d'un Artiste
Introduction - La Palette des Sens
Menu - La Palette des Sens - L'Odyssée des Accords d'un Artiste
La Palette des Sens 1/7 La Création Originelle
La Palette des Sens 2/7 La Symphonie Subtile
La Palette des Sens 3/7 L'Ancrage Terroir
La Palette des Sens 4/7 L'Éloge de la Subtilité
La Palette des Sens 5/7 La Transition Gourmande
La Palette des Sens 6/7 Le Sommet du Goût
La Palette des Sens 7/7 Le Point d'Orgue
Conclusion Au-delà du Verre, Le Voyage
L'Élixir des Dieux : Le Trésor Secret des 100 Proofs
Le Jeu des Accords
MENU : L'Élixir des Dieux
1. Au Commencement : L'Essence des Terres Anciennes
2. Le Chant des Vagues : L’Appel du Large
3. La Quête du Guerrier : Force et Courage
4. Le Jardin d’Eden : Douceur et Tentation
5. Le Voyage Intérieur : Réflexion et Profondeur
6. L’Éclat du Crépuscule : Lumière et Ombres
7. L’Éveil des Dieux : Apothéose et Révélation
8. Le Dernier Rivage : Naissance d’un Mythe
Conclusion : L’Élixir des Dieux – Le Trésor Secret des 100 Proofs
Les Incontournables qui ont fait l'Histoire
Le Menu - Les Incontournables
1. Le Rendez-vous du Salin et du Fumé
2. Le Contraste des Éléments
3. La Fougue de l'Océan
4. La Montagne et l'Élégance
5. La Quintessence et le Dialogue
6. Le Zénith des Sens
7. Le Goût de l'Aventure
8. L'Ultime Révélation
Une Conclusion Digne de Notre Aventure
Soirée Épicurienne en Six Actes : Un Voyage Gourmand
Le menu Soirée Épicurienne en Six Actes Vins et Mets
Acte I : L'Apéritif Mystère
Acte II : L'Éveil des Sens
Acte III : La Mer en Harmonie
Acte IV : La Terre et l'Océan
Acte V : Le Plateau Fromager
Acte VI : La Douceur Finale
Conclusion : L'Art de la Progression et des Transitions Subtiles
L'Art de L'Accord 5 Services 5 Révélations
L'Art de l'Accord : Menu Dégustation en 5 Actes
Le Prélude : Une Mise en Bouche pour Éveiller les Sens
L'Art de l'Accord - Acte I : L'Éveil des Sens
L'Art de l'Accord - Acte II : La Mer en Harmonie
L'Art de l'Accord - Acte III : La Terre et l'Océan
L'Art de l'Accord - Acte IV : Le Plateau Fromager
L'Art de l'Accord - Acte V : La Douceur Finale
Le Mot de la Fin - L'Art du Partage
COMBINAISONS D'ARÔMES ET DE GOÛTS
LE PLAT L’ACCORD WHISKY LA PRÉCISION DE L’ACCORD
Le Menu - La philosophie des Accords
L'INNOVATION ET LA PROMESSE
Fiche Dégustation #1 : L'Accord de l'ACIDITÉ
Fiche Dégustation #2 : L'Accord de l'AMERTUME
Fiche Dégustation #3 : L'Accord du SALÉ
Dégustation #4 : L'Accord du PIQUANT
Fiche Dégustation #5 : L'Accord du SAVOUREUX / UMAMI
Fiche Dégustation #6 : L'Accord de la RICHESSE / OLÉOGUSTUS
Fiche Dégustation #7 : L'Accord du SUCRÉ
Fiche Dégustation #8 : DESSERT FINALE (Chocolat & Épices)
Conclusion : L'Élégance du Tout
La Vérité sans Fard Le Corps du Caractère
Avant-Propos : L'Alchimie du Caractère
Le Théâtre des Accords Lumières et résonances des Malts
Acte I – L’Éveil Iodé Fruits de mer
Acte II – La Vibration Cristalline
Acte III – Le Souffle Blanc
Acte IV – La Chaleur Souterraine
Acte V – La Métamorphose Lactée
Acte VI – L’Éclat des Jardins
Acte VII – Le Velours des Ombres
Le Grand Voyage des Lieux et des Saveurs
Prologue – La Cuisine des Métamorphoses
Station I – Les Brumes de l’Avant-Port
Station II – La Verrière des Silences
Station III – L’Antichambre des Nuances
Station IV – Les Profondeurs du Chêne
Station V – L’Herbier des Fermentations
Station VI – Le Verger des Réminiscences
Station VII – Le Cabinet des Ombres Douces
Épilogue – Le Chalet en Attente
L'Octave de l'Éveil : Le Goût comme Philosophie de l'Action
La Démarche Octuple de l’Action
• NOTRE MENU Présentation des accords mets-whiskies
L’ARCHITECTURE DE LA COHÉRENCE – Chronologie Sensorielle de l’Octave
Mouvement 1 : L’ÉVEIL DE LA RAISON
Mouvement 2 : L'EMPRISONNEMENT VOLONTAIRE
Mouvement 3 : LA DÉMONTRATION DU GESTE
Mouvement 4 : L'INFORMATION PARTAGÉE La Richesse du Savoir : Complexité et
Le Huitième Accord – La Sérendipité Écossaise
Mouvement 5 : LE RECUEILLEMENT DE LA CONSCIENCE
Mouvement 6 : LA FORCE DU RASSEMBLEMENT
Mouvement 7 : LA MÉTHODE DE L'ACTION
Mouvement 8 : LA VOCATION DE TRANSFORMER
L'Odyssée des Fûts Cachés : Révélations et Symphonies Aromatiques
Présentation de l'Expérience :Le Carnet Secret du Maître de Chai
Le Carnet Secret du Maître de Chai
L'Éveil de la Fraîcheur Un Pas Vibrant vers l'Odyssée des Fûts Cachés
La Brise Marine & l'Exotisme Une Rencontre Audacieuse Terre, Mer
La Terre et le Bois L'Étreinte Chaleureuse du Chêne et des Saveurs Épicées
L'Intrigue Méditerranéenne Quand la Tourbe Rencontre le Soleil de Sicile
L'Échappée Tropicale & le Terroir Inattendu La Pause Créative
La Force Tourbée et l'Élégance Fromagère Le Dialogue Audacieux
L'Opulence Crémeuse & la Finesse Fruitée
La Symphonie Gourmande L'Apothéose Gourmande de la Tourbe et du chocolat
Conclusion Thématique : L'Accord Holistique et l'Éveil des Sens
Budget insoupçonné même pour la gastronomie
Le Manifeste Odyssée des Saveurs
Univers Gastronomie — L’Excellence en Scène Gastronomie
Univers Cave — Le Laboratoire des Émotions
Univers À Domicile — L’Intime Révélé
Restaurateurs & Fins Gourmets Odyssée des Saveurs
A Propos de Odyssée des Saveurs
Espace Partenaires - Clé en Main & Prestige
La Promesse : Réinventer l'heure de l'apéritif par l'exceptionnel.
Sublimez vos heures creuses. Captivez une clientèle d’initiés. Réinventez
Le Concept de L'Assiette de Résonance : L'Accord Absolu
La Valeur Ajoutée - L'Accompagnement Expert : Bien plus qu'une animation
Vos Bénéfices Partenaires - Une Synergie Gagnant-Gagnant sans contrainte
Devenir Établissement Partenaire
CONTRAT CADRE DE PRESTATION : L'ODYSSÉE DES SAVEURS
Index par Marque (Distillerie)
AN CNOC
ARDBEG (Écosse Islay)
ARDNAHOE
ARDMORE
ARRAN
AS WE GET IT
AUCHENTOSHAN
AUCHROISK
AULTMORE
BALLECHIN
BEN NEVIS
BENRIACH (Écosse - Speyside)
BENRINNES
BIG PEAT'S
BRORA
BRUICHLADDICH (Écosse - Islay)
BUNNAHABHAIN
CAOL ILA
CHÂTEAU DU BREUIL (France - Normandie)
CHICHIBU
CLYNELISH
COMPASS BOX
COUVREUR Michel (France Bourgogne)
DAFTMILL
DAILUAINE
EDRADOUR / BALLECHIN (Écosse - Highlands)
ÉLÉMENTS OF ISLAY / SINGLE MALT OF SCOTLAND
FINGLASSIE
GLEN ELGIN
GLENGOYNE
GLENLOSSIE
GLENMORANGIE
GLENTAUCHERS
GLEN ROTHES
HIGHLAND PARK
INCHGOWER
KILKERRAN (Écosse - Campbeltown)
LAGAVULIN
LAGG
LAPHROAIG Écosse Islay
LEDAIG
LINKWOOD
LOCH LOMOND
LONGROW
MACALLAN
MARS KOMAGATAKÉ
MOON HARBOUR
MORTLACH
NIKKA
OLD PULTENEY
PORT ASKAIG
PORT ELLEN
ROZELIEURES (France - Lorraine)
SCARABUS
TALISKER
TOMATIN
VINS Les Légendes d'Alice
Légendes des Vins Blancs Rares et Assemblages Éblouissants
La Légende des Vins Blancs 1/11
La Légende des Vins Blancs 2/11
La Légende des Vins Blancs 3/11
La Légende des Vins Blancs 4/11
La Légende des Vins Blancs 5/11
La Légende des Vins Blancs 6/11
La Légende des Vins Blancs 7/11
La Légende des Vins Blancs 8/11
La Légende des Vins Blancs 9/11
La Légende des Vins Blancs 10/11
La Légende des Vins Blancs 11/11
La Légende des Vins Rouges "à venir"
Les Clés de Lecture
Comprendre les 100 Proofs (57.1%)
L'Art de L'affinage
Les Embouteilleurs Indépendants
Les Pauses "Méditatives" où "Inattendues"
Pause méditative réhaussée
Pause Inattendue où Entracte gastronomique
La Tourbe : Un Voyage au Cœur de l'Écosse
Pourquoi le Whisky français arrive si tard ?
Une orge où un orge
Les 4 Niveaux d'expertise de la dégustation
DÉCOUVRIR Vins - Whiskies - Rhums - Champagne - etc...
Ateliers & Événements
Dégustation Comparative
Ateliers Dégustation
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Dégustation à Domicile
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