FILET DE MAQUEREAU & OLD PULTENEY FLOTILLA : 

L'Exaltation du SALÉ

LE WHISKY : OLD PULTENEY FLOTILLA 46%

Origine & Notes Clés Ce Single Malt des Highlands est un "maritime malt" célèbre pour son vieillissement en bord de mer, lui conférant un caractère iodé prononcé. Le Flotilla offre une douceur de crème pâtissière et de viennoiseries beurrées, mêlée à la fraîcheur de zestes de citron et des notes de pomme et de noix de coco.

Notes Clés Le profil est fruité, épicé et iodé. En bouche, un profil maritime remarquable enveloppe des notes d'épices, de caramel et de céréales. La finale est longue et persistante, laissant une minéralité délicate en bouche, à laquelle se mêlent les cristaux de sel.

Sélections Alternatives (Profil Iode/Salin) Pour varier l'expérience tout en restant sur le thème marin, tout whisky fortement influencé par son vieillissement côtier est pertinent (par exemple, d'autres expressions d'Old Pulteney comme l'Huddart pour son profil fumé/salin, ou un Springbank légèrement tourbé).

LE MET : La Fraîcheur Panée et Marinée

Le Plat : Filet de Maquereau pané à la coco et aux agrumes, vinaigrette au citron et gingembre.

Composition et Rôles : Le Maquereau, poisson gras, apporte une salinité et un côté iodé marqués, qui est le cœur de cet accord. La panure coco/agrumes et la vinaigrette citron/gingembre offrent un contrepoint exotique, frais et légèrement acide. Ce contrepoint est essentiel pour éviter que l'accord ne devienne trop lourd et pour créer une réciprocité avec les notes fruitées du whisky.

Note du Chef (Version Domestique) : La panure de coco et agrumes doit être croustillante pour ajouter une texture qui contraste avec la chair grasse du poisson. La vinaigrette, avec son acidité et son piquant léger (gingembre), agit comme un nettoyeur de palais.

L'EXPLORATION DE LA SAVEUR (Focus Thématique)

1. LE SALÉ : Exaltation et Fusion Marine

L'objectif de cet accord est la fusion. La salinité naturelle et le côté iodé marqué du Maquereau s'unissent directement au caractère "maritime malt" du Old Pulteney. La panure coco/agrumes, avec sa douceur subtile, soutient les notes de viennoiserie et de vanille du whisky. Le résultat est une exaltation du Salé en bouche, chaque élément renforçant l'influence marine et la minéralité délicate laissée en finale.

2. La Progression Holistique : Service n°3/8

Ce service est l'étape de la Confirmation Marine. Après l'Acidité (n°1) et l'Amertume Terreuse (n°2), le Salé recentre la dégustation sur des notes côtières et iodées. Il apporte une clarté et une pureté marine avant de plonger dans l'intensité des saveurs épicées (Piquant) et Umami qui marqueront le cœur du menu (n°4 et 5), assurant la progression vers un tout complet et harmonieux.

L'Écho des Sens : L'Accord du SALÉ

L'expérience débute par l'onctuosité saline et le caractère iodé prononcé du Maquereau. Cette richesse est accueillie et amplifiée par la douceur du Old Pulteney Flotilla, dont le profil maritime fait immédiatement écho au poisson.

Au cœur de la dégustation, l'accord joue sur un contraste subtil : la panure coco/agrumes du met crée un pont aromatique avec les notes de crème pâtissière et de citron du whisky. L'alcool coupe la texture grasse du poisson, tandis que la vinaigrette gingembre/citron trouve sa résonance dans la fraîcheur et les épices douces du Flotilla.

La finale est une longue persistance minérale. La bouche est marquée par la présence nette des cristaux de sel caractéristiques du whisky, qui se mêlent à l'iode du Maquereau. Le palais est laissé à la fois vibrant et pur, prêt pour l'intensité montante du Piquant du service suivant.

Le Saviez-vous ?

Old Pulteney est l'une des distilleries les plus septentrionales du continent écossais. Elle est si proche de la mer du Nord que l'on dit que les entrepôts absorbent l'air salin à travers leurs murs, imprégnant le whisky de son caractère maritime unique.

Les Vins Recommandés

Pour un accord qui soutient la salinité et le caractère gras du maquereau :

• Vin Blanc Sec et Minéral (Muscadet) : Un Muscadet Sèvre et Maine sur Lie offre une vivacité et une tension minérale idéales pour ce type de poisson.

• Vin Blanc Aromatique (Alsace) : Un Riesling sec d'Alsace pour sa droiture, ses notes d'agrumes et sa capacité à soutenir à la fois le salin et le gingembre de la vinaigrette.

La Citation

« Le sel n'est pas seulement un exhausteur, il est le trait d'union entre la terre et la mer, le secret d'une mémoire gustative persistante. »