Ce plat est une symphonie de textures et de saveurs, conçu pour mettre en valeur le profil frais, fruité et épicé de l' AnCnoc 16 ans.
Ingrédient Principal : Un Pavé de Bar de Ligne à la peau croustillante, cuit à l'unilatérale pour une chair nacrée et délicate.
Les Accompagnements Révélateurs :
Les Gnocchis : Des Gnocchis de Ricotta et Pomme de Terre très légers, roulés à la fourchette, apportant de la douceur et du moelleux.
Les Morilles Sublimes : Des Morilles Blondes (plus délicates) poêlées au beurre de noisette, pour le côté terreux et umami.
L'Émulsion Audacieuse : Une Émulsion aérienne au Lait de Coco, Yuzu frais et une pointe de Curry de Madras (doux et fruité), apportant un peps d'agrumes, une onctuosité et une chaleur épicée subtile.
Le Croquant : Une fine Tuile de Sarrasin pour le contraste de texture.
La Finition : Quelques pétales de Souci (calendula) pour la couleur et une légère amertume florale.
Profil de Saveur : Marin délicat, terreux (morilles), doux (gnocchis), épicé léger (curry), frais et acidulé (yuzu), onctueux.
Ce 16 ans d'âge, une édition spéciale, est une expression plus riche et plus mature de l'AnCnoc, offrant une complexité accrue tout en gardant sa finesse.
Profil de Saveur : Fruits du verger (pomme, poire), agrumes (citron, orange), miel, vanille, épices douces (gingembre, cannelle), notes de céréales maltées, avec une texture soyeuse et une grande buvabilité.
Cet accord est une danse délicate entre les saveurs de la mer et la fraîcheur des Highlands, le tout relevé par une touche d'exotisme.
Similitude (Fruit & Marin) : Les Notes Vives et Fruitées (Citron, Pomme) de l'anCnoc s'harmonisent avec la Délicatesse du Bar et le pincement d'agrumes du Yuzu. Le whisky ne domine pas le poisson, il le sublime en prolongeant ses saveurs.
Complémentarité (Miel & Curry) : La Douceur Miel et Vanille du whisky s'unit à l'Émulsion Yuzu-Curry. Loin d'être en conflit, le whisky arrondit les épices douces du curry et accentue le côté fruité du yuzu.
Dynamisme (Épices & Terre) : Les Épices Douces (Gingembre) de l'anCnoc répondent au côté noisetté des Morilles et aux Gnocchis. Le whisky nettoie le palais de l'onctuosité de l'émulsion, laissant une sensation de fraîcheur.
La splendeur unique de cet accord réside dans la capacité de l'anCnoc à transformer les saveurs du plat en une harmonie aérienne et lumineuse.
L'interaction est la suivante : la délicatesse du Bar et l'Émulsion Yuzu-Curry fusionnent avec les notes fruitées, miellées et épicées de l'anCnoc.
Le moment "Chef " est la révélation d'une note de "Beurre Blanc au Gingembre Confit" en fin de bouche. Le whisky ne fait pas qu'accompagner ; il "illumine" le plat. Il prend l'onctuosité du bar et de l'émulsion, y ajoute la fraîcheur du gingembre et du citron, et enveloppe le tout d'une douceur miellée, transformant la dégustation en une expérience d'une finesse et d'une légèreté exquises, digne des plus grandes tables.