Présentation du Met : Trio de Mignardises Crème de Haddock Fumé, Gelée Citron-Poivre, Blinis de Sarrasin
Ces mignardises sont conçues pour être un concentré de saveurs marines et fumées, avec des touches de peps qui subliment la tourbe fruitée du Benriach, le tout dans l'ambiance légère et aérienne du bord de mer.
L'Élément Principal : Une Crème onctueuse de Haddock Fumé (ou de Cabillaud fumé au bois de hêtre), montée avec une touche de mascarpone pour le fondant, posée sur de mini Blinis de Sarrasin Grillés (pour le croquant et le côté terreux qui se lie à la tourbe).
La Touche de Peps (Le Contraste) : Une fine Gelée de Yuzu et Poivre de Timut (pour l'acidité vibrante et le piquant floral qui font écho aux notes fruitées et épicées du whisky).
La Note Saline : Quelques Œufs de Truite (ou de Saumon) pour le côté iodé et la texture.
La Garniture Fraîche : Une Plume d'Aneth et quelques Caprons pour la fraîcheur herbale.
La Base Épicée : Une fine couche de Chutney d'Oignons Rouges Caramélisés au fond du blini, pour la douceur et la complexité.
Profil de Saveur : Fumé, salin, crémeux, vif (agrumes), fruité, léger piquant.
Présentation du Whisky : Benriach Smoke Season Cask Strength 56%
Le Benriach Smoke Season est une expression unique, combinant la tourbe du Speyside (plus douce et fruitée) avec un vieillissement dans différents fûts pour une complexité remarquable. Le Cask Strength amplifie ces saveurs.
Profil de Saveur : Tourbe fruitée (pomme verte, poire), miel, épices douces (cannelle), zeste de citron, légère note cendrée, et une finale longue et enveloppante.
L'Accord : La Brise Marine et le Feu de Cheminée
(L'Éclat et la Rondeur)
Cet accord est une célébration des saveurs fumées, où la tourbe du whisky se fond dans le met, créant une harmonie douce et vibrante.
Complémentarité (Fumé & Fumé) : Le Haddock Fumé est le pont direct. La tourbe fruitée du Benriach se superpose au fumé du poisson, mais l'enrichit avec ses notes de fruits et de miel, évitant l'austérité d'une tourbe plus médicinale.
Opposition (Vif & Gras) : L'acidité du Yuzu et le piquant du Poivre de Timut sont essentiels. Ils coupent le gras du poisson et l'onctuosité de la crème, préparant le palais à la richesse du whisky sans saturer.
Dynamisme (Fruité & Iodé) : Les notes fruitées du Benriach rencontrent l'iode des œufs de truite et le salin du haddock. Le whisky transforme ces saveurs marines en un fruit de mer délicatement fumé et sucré, une surprise gourmande.
La Touche Finale qui Magnifie la Magie du Bord de Mer : La Révélation d'un "Beurre de Homard Rôti au Citron Confit"
Le moment qui fait chavirer cet accord est la fusion du fumé-salin et du fruité du whisky.
L'interaction est la suivante : la bouchée de mignardise (crème, fumé, agrume) est savourée, puis le Benriach est dégusté. Le moment "hors concours" est la révélation d'une saveur de Beurre de Homard Rôti au Citron Confit, parsemé d'Herbes Aromatiques. Le whisky, avec sa tourbe douce et ses notes d'agrumes, s'allie au fumé du haddock et au yuzu pour créer une illusion de richesse marine, grillée et luxueuse. C'est un accord lumineux, onctueux et exceptionnellement gourmand, la quintessence de la magie du bord de mer.