Ce plat simple d'apparence est une pièce de haute gastronomie méditerranéenne. La base est une pâte feuilletée croustillante. Elle est garnie d'une fine couche d'Aubergine grillée fumée et de Tomates Cœur de Bœuf confites au miel et au thym.
La Touche Gastronomique Subtile :
Accompagnement : Un lit de Jeunes Pousses d'Épinards ou de Roquette assaisonnées.
Textures et Saveurs : Quelques pignons de pin grillés et de fines feuilles de basilic frais pour la touche anisée/fruitée.
La Vinaigrette Peps : Un jus de tomate réduit au vinaigre balsamique blanc et rehaussé d'une goutte d'huile de sésame grillé, apportant à la fois de l'acidité et une légère note Umami inattendue.
Contraste : Émiettement de Feta AOP salée et légèrement acide.
Profil de Saveur : Végétal, confit, sucré-acidulé (tomate/vinaigre), croquant (pignons), salé (feta), légère note de sésame grillé.
Le Delos est un Blended Malt sophistiqué, vieilli principalement en fûts de chêne américain, ce qui lui confère une grande finesse et richesse.
Profil de Saveur : Riche, complexe, notes de cire d'abeille, de vanille intense, de fruits jaunes (pêche, abricot sec), pâte d'amande, et de chêne doux.
Cet accord est basé sur la complémentarité des saveurs confites et la douceur amandée du Delos.
Similitude (Confit & Douceur) : Le Côté Sucré et Confit des Tomates (au miel) résonne avec la Douceur Amandée et les Notes de Pâte d'Amande/Fruits Jaunes du Delos.
Complémentarité (Chêne & Croustillant) : La Texture Cireuse du Delos enveloppe la bouche, s'harmonisant avec la pâte croustillante, tandis que les notes de Chêne Vanillé complètent la richesse des pignons de pin grillés.
Dynamisme (Acidité & Corps) : La Vinaigrette au Balsamique Blanc apporte l'acidité nécessaire pour dynamiser le plat, et la richesse du Delos agit comme un contrepoids pour cette acidité, les deux s'équilibrant parfaitement.
La splendeur de cet accord est la manière dont un ingrédient du plat, une fois combiné au Delos, est transformé en une saveur clé du whisky, révélant une complexité inattendue en fin de bouche.
L'interaction est la suivante : Les Pignons de Pin grillés et l'Huile de Sésame de la vinaigrette, associés aux notes de Chêne doux et de Pâte d'Amande du Delos, fusionnent pour créer la sensation subtile et persistante d'une Amande Végétale Torréfiée en fin de bouche.
Le Delos prend les notes douces, boisées et grillées du plat, les amplifie par sa propre richesse en chêne et en amande, transformant la simplicité du pignon de pin en une saveur de "praline végétale", offrant une conclusion gastronomique et aromatique d'une grande finesse et originalité.