L'accord suivant est centré sur le légendaire Bunnahabhain, incarné ici par une expression de seulement 5 ans (2014) mais d'une vigueur exceptionnelle à 61.2% (édition 4.1).
La magie du Bunnahabhain en version heavily peated fonctionne à chaque fois. Souvent associé aux fruits de mer, aux poissons terre & mer, ou aux desserts, l'Artist Collective a su reconnaître ce potentiel. Hormis la toute première sélection, les éditions suivantes (de la 2e à la 7e incluse) ont toujours accueilli un Bunnahabhain fortement tourbé, un choix fort judicieux qui en fait une signature récurrente et audacieuse.
Ma mission est aujourd'hui de canaliser cette fougue maritime non réduite dans un plat de viande, jus et céréales, en offrant énormément de tendreté et de succulence pour amadouer cet embouteillage jeune et puissant, créant ainsi un plat mémorable.
Présentation du Met : Filet Mignon de Porc Ibérique, Croûte d'Herbes, Purée de Panais Fumé, Chutney de Mangue, Jus Réduit
Ce plat est un chef-d'œuvre de tendreté et de saveurs, conçu pour offrir une "terre d'accueil" grasse, douce et légèrement fumée à la tourbe du Bunnahabhain, transformant sa jeunesse en un atout de fraîcheur.
L'Élément Principal (Tendreté & Succulence) : Un Filet Mignon de Porc Ibérique (pour sa tendreté et son persillé exceptionnels), rôti lentement pour une cuisson parfaite et une succulence maximale. Il est enroulé d'une fine croûte d'herbes de garrigue (thym, romarin, sarriette).
La Base Douce et Fumée (Amadouer la Fougue) : Une Purée onctueuse de Panais légèrement fumée au bois de hêtre (pour une douceur terreuse qui calme la tourbe du whisky).
Le Jus Gourmand (La Liaison) : Un Jus de Cochon réduit à l'os, enrichi de Pruneaux d'Agen (pour le fruit sec et le sucre qui arrondissent les angles du whisky) et d'une touche de Vinaigre de Cidre (pour l'acidité et le peps).
La Touche Exotique (La Surprise) : Un petit Chutney de Mangue Verte et Gingembre Confit (pour l'acidité, le sucré et le piquant qui crée une tension intéressante).
Le Croquant Céréalier (Le Contraste) : Quelques chips de Sarrasin Soufflé et de fines lamelles de Poire Rôtie (pour la texture et le fruit).
Profil de Saveur : Très tendre, sucré-salé, gras (porc Ibérique), terreux (panais), fruité (pruneaux, mangue), légèrement fumé.
Présentation du Whisky : Bunnahabhain 5 ans Heavily Peated Artist Collective 4.1 (61.2%)
Ce jeune Bunnahabhain est une explosion de tourbe maritime et huileuse, avec une puissance non réduite qui peut être intimidante. C'est une expression franche, iodée, mais avec des notes maltées sous-jacentes.
Profil de Saveur : Tourbe intense (feu de bois sur la plage), iode, sel marin, notes de citron vert, poivre blanc, malt, et une longueur phénoménale malgré sa jeunesse.
L'Accord : La Rencontre du Brasier et de la Terre Promise
(L'Audace Amadouée)
Cet accord est mémorable car il transforme la jeunesse ardente du whisky en un atout, créant une expérience d'une richesse et d'une complexité surprenantes.
Complémentarité (Fumé & Doux) : La richesse grasse du Porc Ibérique et la douceur du Panais fumé sont le "coussin" parfait pour la tourbe du Bunnahabhain. La tourbe, au lieu de brûler, s'intègre au gras, lui donnant des notes de charcuterie fumée luxueuse et de bois précieux.
Opposition (Vigueur & Fruité) : La vigueur (61.2%) du whisky est équilibrée par les notes fruitées du Jus aux Pruneaux et du Chutney de Mangue. L'alcool fort du whisky est apprivoisé par le sucre et l'acidité des fruits, qui réinitialisent le palais.
Dynamisme (Terre & Mer) : Les notes terreuses du Panais et des herbes de garrigue trouvent un écho dans les aspects plus "terres humides" de la tourbe du Bunnahabhain, tandis que le côté iodé du whisky rappelle subtilement la mer, unissant les éléments.
La Touche Finale qui Rend le Plat Mémorable : La Révélation d'une "Purée de Pommes Rôties au Lard Fumé et Épices"
Le moment qui rend ce plat "mémorable" est la manière dont le whisky et le porc Ibérique se fusionnent.
L'interaction est la suivante : la bouchée succulente de porc, jus et purée fumée est savourée, puis le Bunnahabhain puissant est dégusté. Le moment "hors concours" est la révélation d'une saveur de Purée de Pommes Rôties aux Épices et au Lard Fumé. La tourbe et l'iode du whisky interagissent avec le gras du porc et les notes sucrées-fumées du panais pour créer une illusion de richesse automnale, à la fois fruitée, fumée et étonnamment réconfortante. C'est un accord puissant, mais infiniment tendre, un véritable chef-d'œuvre.