Présentation du Met : Médaillons de Volaille Laqués, Miso-Sésame, Lit de Légumes Croquants, Jus Yuzu-Coriandre
Ce plat est conçu pour capitaliser sur la richesse fruitée et le côté floral du Glenlossie, en lui offrant des textures vives et des saveurs umami qui rappellent l'influence asiatique, tout en restant frais et élégant.
Ingrédient Principal : Deux Médaillons de Suprême de Volaille Fermière (très blanc et tendre), saisis pour obtenir une légère croûte, puis généreusement laqués d'un Glaçage Miso Blanc, Miel et Sésame Doré (pour l'Umami, le sucré et le côté oléagineux qui se lie au whisky).
Les Accompagnements Révélateurs :
La Base Fraîche : Une Salade de Choux Rouges et Blancs Émincés, Carottes en fines juliennes et Pois Gourmands croquants, assaisonnée très légèrement (pour le croquant et la vivacité qui coupent le gras du met et la rondeur du whisky).
Le Peps Agrume : Une réduction de Jus d'Orange Sanguine et Zestes de Yuzu (un agrume plus subtil que le citron), ajoutant une acidité florale et fruitée en écho aux notes du Glenlossie.
La Touche Verte : Un bouquet de Coriandre Fraîche et d'une touche de Menthe Japonaise ciselée.
Le Jus : Un Jus de volaille dégraissé, infusé d'une pointe de Gingembre confit.
Profil de Saveur : Umami, sucré-salé (laque), croquant, vif, légèrement piquant (gingembre), très frais (coriandre).
Présentation du Whisky : Glenlossie 12 ans Artist Collective
Glenlossie est un single malt du Speyside souvent apprécié pour son caractère "nettoyeur de palais" et ses notes très fruitées et florales. L'expression Artist Collective met en avant cette légèreté et cette élégance.
Profil de Saveur : Floral (chèvrefeuille, jasmin), fruité (pomme au four, poire mûre, zeste d'orange), céréalier, miellé, avec une légère touche épicée (gingembre) et une finale élégante.
L'Accord : L'Harmonie du Jardin et du Bois Précieux (La Symphonie du Sucre et des Fleurs)
Cet accord repose sur une complémentarité quasi parfaite entre les arômes fruités et miellés du whisky et les notes sucrées-umami du plat.
Complémentarité (Miel & Fruits) : Le Côté Miellé et Fruité (poire, pomme) du Glenlossie se marie intimement au Glaçage Miel-Sésame, amplifiant la gourmandise de la volaille et créant une vague de douceur enveloppante sans être écœurante.
Opposition (Vif & Floral) : La vivacité de la Salade Croquante et l'acidité du Yuzu s'opposent à la rondeur du whisky. Cette opposition est essentielle : elle "coupe" le gras du met et la rondeur du whisky, permettant au palais de revenir à l'attaque du whisky avec plus de fraîcheur.
Dynamisme (Umami & Céréalier) : L'Umami intense apporté par le Miso et le Sésame est adouci et sublimé par le côté céréalier et la texture huileuse et légère du Glenlossie.
La Touche Finale qui Bouleverse et Surprend : La Révélation d'un "Nectar de Pêche et Gingembre au Sésame Grillé"
L'accord est réussi lorsque la douceur du whisky et la saveur umami-miellée du plat fusionnent.
L'interaction est la suivante : la bouchée Umami du médaillon entre en bouche, suivie du Glenlossie, qui exalte le côté floral. Le moment "hors concours" est la révélation d'une saveur de Nectar de Pêche de Vigne et Gingembre aux Notes de Sésame Grillé en finale. Le whisky interagit avec le Miso (fermenté) et le Yuzu pour créer une saveur fruitée chaude (comme de la pêche rôtie), enrichie par les épices douces du fût et le peps du gingembre. C'est un accord luxueux, lumineux et étonnamment rafraîchissant.