Présentation du Met : Forêt Noire Déstructurée, Biscuit Cacao Intense, Gelée de Cerise Noire, Mousse Praliné-Cacao Nibs
Ce dessert est une réinterprétation dramatique et sophistiquée de la Forêt Noire, axée sur l'intensité du cacao et la richesse concentrée de la cerise, idéale pour un whisky aux notes de noix et de malt.
Ingrédient Principal : Un Biscuit Sacher sans Farine (pour l'intensité du cacao), imbibé légèrement d'un sirop à la Cerise Noire et au Kirsch de Grande Qualité.
Les Accompagnements Révélateurs :
Le Fruit Intense : Des Cerises Amarena et une Gelée de Jus de Cerise Noire concentré, magnifiée par une larme de Vinaigre Balsamique de Modène Vieilli (pour l'acidité et le côté sombre, terreux, qui relance le fruit).
Le Côté Crémé Audacieux : Une Mousse Légère à la Noisette du Piémont et au Praliné Fumé, ou une Crème Chantilly Mascarpone Infusée aux Fèves de Tonka (pour la note de vanille et d'amande).
Le Croquant Sombre : Des Cacao Nibs (éclats de fèves de cacao brutes) torréfiés et des Éclats de Noix de Pécan Caramélisées, soulignant les notes de noix du Benrinnes.
L'Élément Majestueux : Un "voile" de Jus de Cerise Monté en Émulsion Légère au Sésame Noir, pour un contraste de couleur et de saveur.
Profil de Saveur : Cacao intense, amer, très fruité (cerise), riche (crème), noisetté, acidulé-terreux (balsamique).
Présentation du Whisky : Benrinnes 11 ans Artist Collective (5ème Édition)
Benrinnes est un single malt du Speyside souvent caractérisé par une texture riche, des notes de fruits secs, de malt toasté et une structure robuste, notamment lorsqu'il a bénéficié d'une maturation en fûts de Sherry.
Profil de Saveur : Malt intense, noisettes, épices de pâtisserie (cannelle), fruits rouges (cerise, prune), une légère amertume de cacao, et une texture huileuse et riche.
L'Accord : La Rencontre du Fruit Noir et du Grain Mûr (L'Harmonie Profonde)
Cet accord est une véritable union des saveurs sombres, où le caractère du whisky est le levier qui transforme la Forêt Noire en une expérience plus adulte et épicée.
Complémentarité (Fruit & Épice) : Le Jus Intense de Cerise Noire et la richesse fruitée du dessert rencontrent les notes de Fruits Rouges et d'Épices de Fût du Benrinnes. Le whisky agit comme un Kirsch de luxe, rehaussant l'arôme de la cerise, mais lui ajoutant une chaleur épicée et maltée.
Opposition (Terreux & Noisetté) : L'Amertume du Cacao Intense et le côté sombre du vinaigre balsamique sont adoucis et harmonisés par la richesse Noisettée et Maltée du Benrinnes. Le whisky comble le fossé entre l'amertume et le sucré.
Dynamisme (Beurré & Chocolaté) : La texture riche et huileuse du whisky (typique de Benrinnes) s'allie à la Mousse Pralinée, donnant l'illusion d'une truffe au chocolat et au whisky fondu, un pur moment de gourmandise majestueuse.
La Touche Finale qui Bouleverse et Surprend : La Révélation d'un "Beurre de Figue Fumé au Miel de Sarrasin"
La réussite de cet accord réside dans la capacité du Benrinnes à transformer la complexité fruitée-acide en un goût de luxe.
L'interaction est la suivante : la bouchée du Sablé Breton beurre-salé rencontre le caramel et l'abricot, puis le Caol Ila. Le moment "hors concours" est la révélation d'une saveur de Beurre de Figue Fumé au Miel de Sarrasin en fin de bouche. Le Benrinnes, avec sa profondeur maltée, interagit avec le balsamique et la cerise pour créer une saveur de Figue confite, légèrement fumée et riche en miel de Sarrasin (un miel plus sombre et terreux). L'accord est non seulement harmonieux, mais il ajoute une nouvelle dimension de fruit noir séché et épicé qui rend l'expérience inoubliable.