Présentation du Met : Dôme de Chocolat Noir & Menthe, Crémeux Whisky, Croquant Fève de Cacao, Gelée Citron Vert
Ce dessert est une construction en couches qui joue sur les textures (croustillant/crémeux) et les saveurs (chocolat/menthe/fruit) pour soutenir le profil riche et puissant du Benrinnes Brut de Fût.
La Base (Le Contraste Chaud/Froid) : Un Fondant au Chocolat Noir 75% chaud, surmonté d'une Mousse Légère à la Menthe Fraîche (type poivrée), apportant le contraste de température et de saveur.
Le Crémeux (Le Pont avec le Whisky) : Un Crémeux Anglais riche infusé au Benrinnes (pour amener le whisky dans le plat) et à la Noisette Grillée (pour faire écho aux notes du Benrinnes).
Le Croustillant (La Texture) : Des Tuiles Fines de Sarrasin Caramelisé et des Fèves de Cacao Nibs pour le croquant intense et l'amertume nécessaire.
La Touche de Peps (L'Inattendu) : Une fine Gelée très acide de Citron Vert et Basilic, servie en accompagnement, pour la vivacité et la coupure de la douceur.
La Touche Finale : Un filet d'Huile d'Olive Fruitée sur la mousse de menthe.
Profil de Saveur : Chocolat noir intense, menthe fraîche, noisette, malté, très sucré/amer, piquant (citron vert/basilic).
Présentation du Whisky : Benrinnes 12 ans Cask Strength (Speyside)
Benrinnes est apprécié pour son profil riche, souvent qualifié de "viandeux" ou "céréalier" avec des notes de fruits secs, de noix, et un malt puissant. Le Cask Strength (Brut de Fût) accentue cette richesse et cette texture.
Profil de Saveur : Fruits noirs (figues, dattes), noisette, caramel écossais (toffee), épices douces, malt grillé, avec une texture grasse et une finale longue et chaleureuse.
L'Accord : Le Choc Thermique et la Richesse Maltée
(La Gourmandise Sublime)
Cet accord est un "grand moment" car il se construit sur le contraste des saveurs froides et chaudes, tout en créant un lien onctueux entre le chocolat et le whisky.
Complémentarité (Chocolat & Fruit Sec) : La richesse du chocolat noir est magnifiée par le profil malté, noisetté et fruité (fruits secs) du Benrinnes. Le whisky s'intègre au chocolat, lui donnant une profondeur de liqueur de cacao vieillie.
Opposition (Menthe & Chaleur) : La Menthe fraîche et le Citron Vert sont les éléments de "peps" cruciaux. Ils coupent l'onctuosité et la puissance du Benrinnes, réinitialisant le palais. La chaleur du whisky est confrontée à la fraîcheur de la menthe, créant une sensation pétillante et inattendue.
Dynamisme (Crémeux & Texture) : L'onctuosité du Crémeux au Whisky/Noisette est le pont textuel parfait. Elle est confrontée au Croustillant de Sarrasin/Cacao, offrant au Benrinnes puissant une diversité de textures à explorer.
La Touche Finale qui Bouleverse : La Révélation d'un "Toffee Chaud à l'Orange Amère Fumé"
Le moment qui rend cet accord inoubliable est la transformation de la menthe et du chocolat.
L'interaction est la suivante : une bouchée de chocolat/menthe avec la touche de gelée de citron vert est suivie par le Benrinnes Cask Strength. Le moment "hors concours" est la révélation d'une saveur de Toffee Chaud (caramel au beurre), parfumé à l'Orange Amère et à la Noix de Muscade, avec une très fine note fumée. La puissance du whisky éteint l'acidité et la menthe, laissant une finale extrêmement gourmande de fruits secs et de caramel chaud, transformant le dessert en une confiserie de luxe.