Nous transformons le Cannolo en un dessert gastronomique jouant sur l'acidité, le fruit exotique (pour le rhum) et une touche fumée (pour le Big Peat).
Ingrédient Principal : Un Cannolo de Pâte Croustillante extra-fine, légèrement salée et rehaussée de graines de Sésame Noir.
La Farce Peps : La Ricotta est mélangée à de la Purée de Fruit de la Passion (pour le fruit acide et fermenté) et du Zeste de Citron Vert (pour la vivacité) et une pincée de Poivre Long (pour les notes d'épices douces).
La Touche Gastronomique Audacieuse :
Le Contraste Fumé : Les Pistaches sont remplacées par des Noix de Pécan torréfiées et de la Poudre de Cacao Brut légèrement fumé (pour le rappel de cendre).
Le Croustillant Révélateur : Des brisures de Meringue sèche à l'Angélique confite, pour le croquant et la note végétale complexe.
La Sauce Magique : Un fin filet de Mélasse de Canne à Sucre et une réduction de Rhum Jamaïcain (pour le sucre et la richesse des esters).
Profil de Saveur : Tourbé doux, salé, très crémeux, acide/fermenté (passion), épicé (poivre long), sucré-fumé (cacao).
Ce Blended Malt est une fusion des single malts tourbés d'Islay (Caol Ila, Bowmore, Ardbeg, Port Ellen) avec la richesse aromatique et les notes de fruits fermentés d'un fût de rhum Jamaïcain.
Profil de Saveur : Tourbe massive, cendres, sel marin, notes intenses de fruits tropicaux fermentés (banane, ananas), mélasse, sucre brun, épices douces (muscade, clou de girofle).
Cet accord est une véritable "bombe" car il marie l'agression des cendres d'Islay avec la richesse explosive des fruits tropicaux fermentés, le tout orchestré par la douceur crémeuse de la ricotta.
Similitude (Fruit Fermenté & Peps) : Le Côté 'Funky' et Exotique du rhum (banane, ananas fermenté) dans le Big Peat résonne avec l'Acidité et l'Exotisme du Fruit de la Passion et du Citron Vert dans la ricotta. C'est le point de rencontre de la "bombe" fruitée.
Complémentarité (Cendres & Crémeux) : La Tourbe Massive et les Cendres du Big Peat contrastent magnifiquement avec l'Onctuosité et la Douceur de la ricotta. Le fumé agit comme un exhausteur de goût pour le crémeux, donnant une illusion de "cheesecake fumé".
Dynamisme (Sel/Sucre & Épices) : Le Sel Marin et les Épices Douces du whisky s'unissent à la Mélasse du jus et au Poivre Long de la farce, offrant un équilibre complexe entre sucré, salé et piquant. Le whisky tranche le gras de la friture du cannolo.
La splendeur unique réside dans le pouvoir du Big Peat à "flamber" littéralement les saveurs du dessert.
L'interaction est la suivante : la richesse de la ricotta/mélasse est frappée par la tourbe salée et les fruits fermentés du Big Peat.
La touche de peps ultime est la révélation d'une saveur de "Crêpe Suzette Fumé à la Banane" en fin de bouche. Le whisky ne fait pas qu'accompagner ; il "flambe" le dessert. Il donne l'impression que la banane et le sucre ont été passés à la flamme, apportant une chaleur fumée, caramélisée, fruitée et saline, transformant la dégustation en un feu d'artifice de saveurs, un final digne de sa désignation "bombe".