Cet entremets est une prouesse de la haute pâtisserie, jouant sur les contrastes de textures et les saveurs pour une harmonie parfaite avec le Clynelish.
Ingrédient Principal : Une Sphère Glacée d'une Mousse légère à la Noisette du Piémont, à la fois aérienne et intense.
Le Coeur Caché : Un Coeur crémeux de Miel de Sarrasin (pour son caractère corsé et ses notes terreuses qui répondent à la cire du Clynelish).
La Touche Gastronomique Subtile :
La Gelée Céréalière/Fruitée : Une fine couche de Gelée de Coing au Rhum Ambré (pour sa texture gélatineuse et ses notes de fruits confits qui rappellent le whisky).
Le Sablé Étonnant : Le socle de l'entremets est un Sablé croustillant infusé à la Cire d'Abeille (pour faire un écho direct au profil cireux du Clynelish).
Le Peps Floral : Quelques pétales de Souci (calendula) pour la couleur et une légère amertume florale, et un Gel de Zeste de Mandarine pour la vivacité fruitée.
La Finition : Des éclats de Noisettes caramélisées et une poudre d'or comestible pour le raffinement.
Profil de Saveur : Noisetté intense, miel corsé, fruité-sucré (coing), cireux, légèrement amer (mandarine), croquant.
Le Clynelish est une distillerie des Highlands vénérée pour son style unique, caractérisé par une texture cireuse distincte. Ce 20 ans d'âge, embouteillé par Artist Collective, promet une complexité et une élégance accrues.
Profil de Saveur : Texture cireuse prononcée, notes de miel de bruyère, vanille, zestes d'orange/mandarine, pomme verte, épices douces, minéralité marine.
Cet accord est une célébration des textures et des saveurs, un chef-d'œuvre où la cire du Clynelish trouve son alter ego dans l'élégance de la noisette et du miel.
Similitude (Cire & Miel) : La Texture Cireuse et les Notes de Miel du Clynelish s'harmonisent magistralement avec le Miel de Sarrasin et le Sablé infusé à la Cire d'Abeille. Cette fusion crée une sensation enveloppante et unique en bouche.
Complémentarité (Fruit & Noisette) : Les Notes Fruitées (Pomme, Agrumes) du whisky s'unissent à la Gelée de Coing et à la Noisette du Piémont. Le whisky exalte le fruit tout en apportant une douceur épicée qui sublime la noisette.
Dynamisme (Agrumes & Minéralité) : Le Gel de Zeste de Mandarine du dessert et la minéralité du Clynelish apportent le "peps" nécessaire. L'acidité tranche le gras de la noisette et la richesse du miel, laissant le palais frais et prêt à chaque nouvelle gorgée.
La splendeur unique de cet accord réside dans la transformation du profil cireux du Clynelish en un véritable ingrédient du dessert, créant une saveur inoubliable.
L'interaction est la suivante : la texture cireuse et les notes de miel du Clynelish rencontrent la Noisette et le Miel de Sarrasin du dessert.
Le moment "Chef " est la révélation d'une note de "Miel de Noisette Confit à la Mandarine" en fin de bouche. Le whisky ne fait pas qu'accompagner ; il "fusionne" avec l'entremets, transformant la noisette en une gourmandise plus complexe, enveloppée d'un miel délicat, d'une touche d'agrumes et d'une subtile profondeur. Chaque gorgée est une invitation à découvrir de nouvelles nuances, un souvenir impérissable de l'élégance et de la virtuosité.