(L'Élégance Florale et le Contraste Chaud-Froid)
Profil de Saveur : Ce Single Malt de Speyside, issu d'une série Exceptional Cask, est généralement très élégant, floral, et fruité (poire, pomme, miel) avec des notes herbacées et parfois une touche de cire. Son élevage en fût spécial lui confère une complexité et une profondeur accrues.
Rôle dans l'Accord : Apporter la structure florale et la douceur miellée nécessaires pour enrober les notes fruitées et herbacées du dessert.
Ce dessert est conçu pour être à la fois léger et complexe, jouant sur des textures et des températures variées pour magnifier le whisky.
L'Élément Principal (Fruité et Aromatique) : L'Abricot Rôti au Miel de Romarin Fumé. Le romarin et la subtile note fumée créent un pont aromatique direct avec les notes herbacées et la profondeur du fût de l'Aultmore.
Le Contraste et la Texture : Le Crumble Aérien de Sablé au Poivre de Sichuan offre le croquant et le sel (sablé beurre salé), tandis que le Poivre de Sichuan apporte un peps floral et piquant, faisant écho aux épices douces du Speyside.
La Liaison et la Fraîcheur : La Mousse Glacée au Yaourt Grec et Vanille apporte le contraste de température et une onctuosité maîtrisée. La Gelée Transparente d'Abricot au Vinaigre de Xérès (ou Verjus) amène l'acidité noble et raffinée, essentielle pour couper le sucre.
Cet accord est une symphonie de finesse, où la texture et la température sont aussi importantes que les saveurs.
Complémentarité (Floral & Herbacé) : Le cœur de l'accord réside dans la fusion des notes florales de l'Aultmore avec le romarin fumé et la verveine du plat. Le whisky enrobe le fruit et l'herbe d'une douceur miellée, amplifiant leur élégance.
Opposition (Chaud-Froid & Piquant) : Le contraste de température entre l'abricot tiède et la mousse glacée est immédiatement relayé par le contraste de saveur entre la douceur du plat et le piquant floral du Poivre de Sichuan et la vibration sèche du whisky.
Dynamisme (Acidité & Corps) : L'acidité vive et noble de la Gelée de Xérès est cruciale : elle tranche la richesse du beurre salé du crumble et empêche le whisky de paraître trop sucré, soulignant plutôt sa structure et sa complexité.
Le moment mémorable est la sensation d'une harmonie parfaite et légère. Le plat ne sature jamais le palais. La fusion des épices florales du Sichuan et des notes herbacées du romarin et de l'Aultmore crée l'illusion olfactive et gustative d'un "Jardin d'Abricots Épicé au Printemps", offrant une conclusion remarquable et non conventionnelle à la soirée de dégustation.