Whiskies et Mets Mars 2026

Fugue Buissonnière : Improvisation en 7 accords libres — entre mets vagabonds, cuvées vibrantes et musiques qui s’échappent

Une soirée pour ceux qui écoutent le murmure du vent (Psythuriste),

Suivent les saveurs, Savourent la précieuse beauté de l'instant

 Et vivent parce que c’est joli (Khairologue).

 « L’école Buissonnière » 

 1 - Tartare de haddock fumé et de praire, sur gel de concombre et salicorne, œufs de truite et poivre de Madagascar, Pimprenelle

- Yeun Elez 50ppm 46%

« Cette journée peut nous décevoir en bien » 

2 - Fregula Con Le Arselle, que l’on nomme le couscous italien. Palourdes, coques, fregula, bouillon végétal, zeste et le jus de citron cédrat, et pointes d'huile de persil plat.

- LAGG Palo Cortado Small Batch 50ppm 56.2%

“Pourquoi je vis. Parce que c’est joli » 

3 - pâté en croûte de cochon de lait, glacé au piment d'Espelette, compotée de mangue et passion au gingembre, Concassé de Pistaches et de Poivre Long, pousses de pourpier frais

- LEDAIG 14 ans Cadenhead's Collection 46%

« La réponse est dans le vent » 

4 - Mignonnette de veau fumé, purée de panais-gingembre, et éclats de cacahuètes grillées

- CLYNELISH 10 ans édition limitée 57.5% brut de fûts

« Allez vient ! Come on »

5 - Sundae coréen et Salade de radis marinés et de Shiso, patates douces et croquant aux graines de sésame noires et blanches toastées.

- ARDBEG Bizarre BQ édition limitée 50.9%

« Le faux du vrai » 

6 - Brique de Riz Soufflé au Chocolat au Lait, Quenelle de Crème Fouettée Mascarpone au Poivre de Sichuan et Zeste de Citron Vert, Coulis chaud de caramel au miso blanc et une infusion de piment d'Espelette, Fleur de sel et Drizzle d'huile d'olive en finition.

– BENRIACH SMOKY TWELVE 12 ans 46%

« Il y a toujours une chanson » 

7 - Cannolo, ricotta de brebis cacao amer, intérieur chocolat fondu et pistaches concassées.

– ABERLOUR Vintage 2012 12 ans 48.2% Oloroso Sherry Signatory Vintage

« ça me manque beaucoup, mon comportement d’enfant »

ÉPILOGUE : L'ÉCHO DE LA FUGUE

« Des questions ? »