Ce menu en huit services (7 services + 1 Pause Inattendue façon « trou Écossais » est l'aboutissement d'une recherche méticuleuse, où la polarité unique d'un met est décryptée pour trouver sa résonance la plus noble dans le caractère d'un whisky. Nous avons évité les chemins balisés pour forger de nouvelles tensions et de subtiles harmonies.
Chaque plat a été ajusté pour faire écho à une facette cachée de son partenaire : la texture cireuse du Clynelish face au gras de la Porchetta, la chaleur piquante du Caol Ila face au Basilic Sacré, le fruit brut du KinGlassie face à l'amertume du Thym rôti.
Le choix stratégique de l'Aultmore en intermède riche et non tourbé, tout comme l'intégration du RyeLaw en Trou Écossais, témoigne de notre engagement envers une progression non seulement gustative, mais rythmique. Ce parcours est une démonstration que l'excellence réside dans la précision de l'analyse transverse, transformant l'art de l'accord en une véritable alchimie du caractère.
Old Pulteney Pineau (46%)
Carpaccio de Saint-Jacques, Vinaigrette au Beurre Noisette, Orange Sanguine.
Caol Ila 6 ans S.M.O.S. (48%)
Curry Vert Thaï au Poulet Fermier, Lait de Coco et Basilic Sacré.
Aultmore Signatory (61.7%)
Saltimbocca de Veau aux Girolles, Latkes Truffés, Jus de Veau à la Sauge.
Bunnahabhain Rum Finish (Tourbé, 48%)
Filet de Turbot Rôti, Sabayon "Carbonara" (Guanciale, Œufs de Truite).
TROU ÉCOSSAIS / ANCRAGE
InchDairnie RyeLaw (46.3%) – L'Entracte
Deux Fingers d'Os à Moelle Rôti, Condiment Menthe/Sésame, Compotée Poire/Cajou.
Clynelish "This is not a Blend" (50%)
Porchetta aux Anchois et Romarin, Jus de Rôti à l'Orange et Fenouil.
InchDairnie KinGlassie RAW (46.3%)
Tartelette Abricot Rôti et Thym, Sorbet à l'Huile d'Olive.
Yeun Elez Single Cask Oloroso (59.9%)
Duo Chocolat Noir 70%, Moelleux Noisette/Meringue, Épices Pimentées.
Le voyage est structuré pour une montée progressive des textures, de l'acide au plus puissant des amers.
Notre voyage commence par une montée en intensité, de la pureté acide à la richesse Umami.
Le premier acte, « Acidité / Fruité », marie l'élégance vive du OLD PULTENEY Coastal Series Pineau des Charentes (46%) au Carpaccio de Saint-Jacques, Sauce à l'Orange Sanguine et sa Vinaigrette au Beurre Noisette.
S'ensuit l'entrée en scène du « Piquant / Salé » avec le CAOL ILA 6y Single Malt Of Scotland de Elixir’s Distillers. (48%), dont l'iode puissant soutient le feu du Curry Vert Thaï au Poulet, Lait de Coco, Basilic Sacré.
L'intermède est marqué par la « Richesse / Umami » de l'AULTMORE Signatory Vintage (61.7%). Ce diamant non tourbé, avec son degré élevé, sublime le Saltimbocca de Veau aux Girolles et ses Latkes Truffés.
La dégustation atteint son pic de densité avant une réinitialisation stratégique du palais.
Le climax est atteint avec la « Richesse Fumée » de l'accord N°4 : le BUNNAHABHAIN Rum Finish (Tourbé, 48%) Single Malt Of Scotland de Elixir’s Distillers répond à la densité du Turbot Sabayon "Carbonara" et son Guanciale fumé.
Pour garantir la clarté sensorielle, le « Trou Écossais / Piquant » intervient. L'INCHDAIRNIE RyeLaw (46.3%) est servi avec 2 Fingers Os à Moelle Rôti (Menthe/Sésame et Poire/Cajou), le seigle sec réinitialisant le palais.
La section salée se conclut sur « l'Umami Raffinée » du CLYNELISH "This is not a Blend" de Compass Box, édition limitée (50%), dont la texture cireuse sublime la Porchetta aux Anchois et Romarin et son Jus de Rôti à l'Orange et au Fenouil.
L'odyssée s'achève sur une dualité sucrée et amère, un final puissant et complexe.
La transition vers le dessert s'opère avec le « Sucré / Amer » de l'INCHDAIRNIE KinGlassie RAW (46.3%) et sa Tartelette Abricot Rôti & Thym, accompagnée d'un Sorbet Huile d'Olive.
Enfin, la conclusion, « Amer / Piquant », est une explosion de saveurs : le YEUN ELEZ Single Cask Oloroso (59.9%) apporte sa puissance tourbée à un Duo Chocolat Noir & Moelleux Noisette/Meringue, relevé par le Piment.
L'ensemble des Pages "Dégustation Accords Mets et Spiritueux" sera en ligne uniquement au moment de la dégustation