Fiche Dégustation #3 : "L'Ancrage des Sens"

Niveau : L'Expression du Terroir

(La facette est une pierre de joaillerie, la dégustation est l’exploration de ses couleurs.)

Les Facettes d'une Harmonie Infinie : La Facette Éclatante (Diamant) - La Facette Profonde (Lapis Lazuli) - La Facette Délicate (Jade) - La Facette Audacieuse (Rubis) - La Facette Envoûtante (Améthyste) - La Facette Passionnée (Grenat) - La Facette Intime (Perle) - La Facette Sereine (Calcédoine)

La Facette Profonde – L'Éclat d'un Lapis Lazuli

• Concept : Un accord qui explore la richesse d'un gisement de saveurs, l'héritage d'une tradition et l'authenticité d'un joyau brut. Il ancre le convive dans une expérience substantielle, comme la couleur intense et minérale du Lapis Lazuli.

• Évocation : La terre nourricière, les traditions ancestrales, la force des fondations.

• Palette Chromatique : Un bleu profond, outremer, constellé de pépites dorées et de veines blanches. C'est un voyage qui va du brun caramélisé de la croûte du cassoulet, à l'ambre sombre et épicé du whisky, avec un fil conducteur minéral et mystérieux.

• Ton : Terrien, enveloppant, substantiel.

Le Whisky : Highland Park 100 Proof Oloroso Sherry (Signatory Vintage)

• La Richesse Épicée, l'Héritage des Orcades

• Origine : Distillerie Highland Park (fondée en 1798), sur les îles Orcades, en Écosse. Réputée pour son profil équilibré mêlant tourbe de bruyère et notes de miel. Cet embouteillage indépendant de Signatory Vintage a été vieilli intensément en fûts de sherry Oloroso, lui conférant une puissance et une richesse aromatique exceptionnelles, avec une forte teneur en alcool (100 Proof, soit 57,18% vol.).

• Notes Clés : Au nez, un bouquet opulent de fruits secs, de dattes, de cannelle, de chocolat noir et une touche subtile de fumée de bruyère. En bouche, une texture ronde et dense, avec des saveurs de pruneau, de miel de bruyère et de raisins secs, relevées par des épices douces et une légère tourbe qui se fait sentir en finale.

Le Met : "Le Cassoulet Toulousain & Ses Échos d'Orcades"

• L'Authenticité d'un Terroir revisitée pour l'Accord

• Le Cassoulet : Préparé dans la pure tradition toulousaine, avec des haricots blancs, de la saucisse de Toulouse, du confit de canard et de la couenne de porc. Le plat est gratiné en terrine individuelle juste avant de servir pour une croûte croustillante et caramélisée.

• Les Touches Subtiles pour l'Accord : Le fond de cuisson est enrichi d'une cuillère de Xérès sec et d'une pincée de noix de muscade. Le gratiné, bien doré, est la clé pour faire le pont avec les notes de miel et de fruits secs du whisky.

• L'Accompagnement : Une salade d'endives, servie à part, avec une vinaigrette au vinaigre de vin rouge, pour apporter fraîcheur et acidité, équilibrant la richesse du plat et préparant le palais.

L'Accord : La Rencontre d'une Tradition et d'un Équilibre

Cet accord est une alliance harmonieuse entre la profondeur d'un plat emblématique et la richesse d'un whisky de caractère. La complexité épicée et fruitée du Highland Park Oloroso Sherry 100 Proof sublime le cassoulet, loin d'une simple opposition. Les arômes de fruits secs du sherry font écho au gratiné et aux saveurs caramélisées de la cuisson lente, tandis que les notes épicées et miellées du whisky soulignent les nuances de la saucisse et du confit. La puissance du spiritueux, loin d'être brutale, vient couper le gras du plat, offrant une finale longue et élégante.

Le Saviez-vous ?

Le Whisky : Pour protéger l'image de leur marque, certaines grandes distilleries, dont Highland Park, ont recours à la pratique dite de "la petite cuillère" (ou "teaspooning"). Cela consiste à ajouter une quantité infime d'un single malt d'une autre distillerie dans un fût avant de le vendre. D'un point de vue légal, le contenu du fût ne peut plus être considéré comme un Single Malt de cette distillerie unique. Il devient un Blended Malt, ce qui empêche l'embouteilleur indépendant de mentionner le nom de la distillerie sur l'étiquette. 

C'est pourquoi de nombreux whiskies de Highland Park vendus par des embouteilleurs portent des noms de code comme "Secret Orkney". Le fait que notre Highland Park soit un embouteillage de Single Malt est une exception rare. Cela signifie que cet embouteilleur a réussi à acquérir le fût sans cette "petite cuillère", nous offrant la chance de déguster une expression d'une pureté exceptionnelle.

Le Cassoulet : S'il est un plat qui inspire les légendes, c'est le cassoulet ! Selon l'une d'elles, il serait né lors du siège de Castelnaudary par les Anglais pendant la Guerre de Cent Ans. Pour ne pas mourir de faim, les habitants auraient mis tous les ingrédients qui leur restaient dans une marmite : fèves, viandes, légumes. Un plat qui, grâce à la générosité de la recette, aurait redonné force et courage aux soldats pour chasser les Anglais !

Votre défi :

Laissez-vous emporter par la profondeur et la chaleur de cet accord. Cherchez comment les notes de fruits secs et de miel du whisky s'entremêlent avec le gratiné et le caractère riche du cassoulet. Sentez comment la puissance de l'alcool tranche et nettoie le palais, créant une expérience d'une intensité remarquable, digne de cette Facette Profonde, qui vous invite à explorer les nuances de l'océan dans la palette chromatique d'un Lapis Lazuli.

"Souvenance – Évocation – Résonance"

J'ai Souvenance : "Un Souvenir de Table Familiale" Ce troisième accord, le Highland Park Oloroso Sherry 100 Proof et son cassoulet, me ramène instantanément aux dimanches d'hiver, aux repas de famille autour d'une grande tablée où les rires et les discussions se mêlaient aux parfums de la cuisine. J'ai souvenir des arômes qui s'échappaient d'une terrine en terre cuite, de la croûte croustillante que l'on cassait avec enthousiasme, et de la chaleur réconfortante qui émanait du plat. Ce whisky, avec sa richesse fruitée et épicée, et ce cassoulet, avec ses saveurs profondes et généreuses, réactivent en moi ces sensations. C'est le goût de la convivialité, de la tradition et du partage.

Mes Notes & Impressions Personnelles (Un espace libre pour l'écriture)

"La tradition n'est pas le culte des cendres, mais la préservation du feu." 

(Gustav Mahler). 

Une citation qui met en valeur l'importance de faire vivre et évoluer les traditions, tout en les respectant.

L'Écho des Sens : Votre Résonance Cet accord éveille-t-il en vous un souvenir de terroir, le confort d'un moment gourmand, une émotion particulière ou l'écho d'une expression imagée ? Laissez-vous porter par ce que cette alliance unique vous raconte. Voici quelques pistes pour stimuler votre réflexion, toujours dans une optique positive :

• Piste émotionnelle : Face à cette harmonie, ressentez-vous la chaleur du partage, le confort d'un plat authentique, la force de l'héritage, ou la joie d'un moment de plénitude ?

• Piste chromatique : Quelle couleur cet accord vous inspire-t-il ? Le brun gratiné, l'ambre profond du whisky, le blanc des haricots, ou les reflets rouges d'un fruit sec ?

• Piste idiomatique : Cette intensité vous évoque-t-elle "mettre du cœur à l'ouvrage", "rester fidèle à ses racines", "manger comme un roi", ou "avoir les yeux plus gros que le ventre" ?

• Piste d'oxymore : Sentez-vous une "richesse légère" dans l'équilibre entre le plat et le whisky, ou une "douce puissance" dans le caractère du spiritueux ?

Prenez un instant pour savourer, puis partagez avec nous l'écho que cet accord a eu en vous. Votre ressenti unique enrichit notre exploration collective.

Pistes pour mes réflexions :

• Ce que cet accord a fait vibrer en moi :

  • [ ] Un souvenir précis de...

  • [ ] Une émotion forte de...

  • [ ] Une couleur inattendue :

  • [ ] L'expression qui me vient à l'esprit :

  • [ ] Un paradoxe goûté (ex : douce puissance) :

Mots-clés qui me viennent à l'esprit :

• Arômes :

• Saveurs :

• Textures :

• Émotions :