Fiche Dégustation #5 : La Facette Passionnée (Grenat)

Niveau : L'Expression d'un Contraste

(La facette est une pierre de joaillerie, la dégustation est l’exploration de ses couleurs.)

Les Facettes d'une Harmonie Infinie : La Facette Éclatante (Diamant) - La Facette Profonde (Lapis Lazuli) - La Facette Délicate (Jade) - La Facette Audacieuse (Rubis) - La Facette Passionnée (Grenat) - La Facette Envoûtante (Améthyste) - La Facette Intime (Perle) - La Facette Sereine (Calcédoine)

La Facette Passionnée – Le polissage du Grenat

• Concept : Cet accord est un coup de foudre, une rencontre explosive de saveurs. Comme le grenat, il est une pierre de feu, symbole de passion et de force, qui s'embrase pour créer une harmonie intense et mémorable.

• Évocation : Le feu, l'intensité, la passion.

• Palette Chromatique : Un rouge intense, teinté de pourpre et de brun, avec des reflets dorés. C'est la couleur du grenat qui se mêle au bleu du fromage, au rouge sombre de la betterave et à l'or de la vinaigrette.

• Ton : Passionné, percutant, inoubliable.

Le Whisky : Ledaig 13 ans 2007 (Artist Collective) 48%

• La puissance et la complexité d'un joyau rare

• Origine : Le Ledaig est un whisky fortement tourbé de la distillerie Tobermory, située sur l'île de Mull. Le nom Ledaig, qui signifie "petit port sûr" en gaélique, fait référence au port de la ville. Le vieillissement en fût de sherry de ce whisky de 13 ans lui apporte une complexité et une rondeur supplémentaires, avec des notes de fruits secs et d'épices qui viennent s'allier à sa puissance tourbée et saline.

• Notes Clés : Au nez, une tourbe puissante, fumée et médicinale, avec des notes de fruits rouges et de noisette. En bouche, des arômes de fruits secs, de chocolat noir, d'épices et de sel de mer. La finale est longue, chaude et fumée, avec une persistance des notes de sherry.

Le Met : "La rencontre du Grenat et du Bleu d'Auvergne"

• Un dialogue passionné entre la mer et la terre

• La base : Un sablé croustillant au sarrasin, surmonté d'une crème légère de Bleu d'Auvergne.

• La pièce maîtresse : Une Betterave Chioggia pochée dans un sirop de framboise et de poivre, ciselée en 7 facettes. Une fine couche de caramel clair la recouvre pour en faire un grenat étincelant.

• Les bombes de saveurs : Autour de cette pièce maîtresse, des billes de pomme verte pochées au gingembre, des lamelles de radis noir citronné. On ajoute également un petit triangle de Bleu d'Auvergne dans son état naturel, posé sur un crouton de pain au levain, grillé sur une seule face. Des noisettes torréfiées et du poireau confit apportent rondeur et croquant.

• Le moment du service : Au moment de servir, une vinaigrette dorée à l'huile de noisette et au curcuma est versée à l'assiette. Le "diamant" de betterave est, quant à lui, vaporisé d'un concentré de saveurs de citron et de gingembre pour un contraste immédiat.

L'Accord : Un dialogue inoubliable

C'est un accord qui danse sur le fil de l'émotion. La tourbe puissante et saline du Ledaig entre en collision avec le caractère fort et salé du Bleu d'Auvergne. Mais loin d'être un simple affrontement, c'est un dialogue passionné où la force de l'un répond à la force de l'autre. Le vieillissement en fût de sherry du Ledaig apporte des notes de fruits secs et d'épices qui se marient avec la douceur de la pomme, le poireau et la noisette. La fraîcheur de la pomme verte et du radis noir vient nettoyer le palais, tandis que la vinaigrette dorée et le caramel de la betterave apportent la complexité nécessaire pour une expérience inoubliable.

Le Saviez-vous ?

• Le Whisky : La distillerie Tobermory a été fondée en 1798 et est la seule distillerie de l'île de Mull. Elle a une histoire mouvementée, avec de nombreuses fermetures et réouvertures. En 1972, elle est relancée et commence à produire deux whiskies distincts : le Tobermory, non tourbé, et le Ledaig, fortement tourbé. La tourbe de Ledaig est unique, inoubliable et incomparable. Elle a un caractère à la fois salin et médicinal, mais aussi des notes fermières et puissantes, presque de "cul de cheval", qui la rendent unique en son genre.

Votre défi :

Laissez-vous guider par ce dialogue inattendu. Cherchez comment la tourbe et le caractère salin du whisky transforment le caractère du Bleu d'Auvergne. Sentez comment les notes de fruits secs et d'épices du Ledaig se marient avec la douceur de la betterave et de la pomme. Sentez comment cette "passion" éveille vos sens et sublime l'instant présent.

"Souvenance – Évocation – Résonance"

• J'ai Souvenance : "L'odeur d'une maison de pêcheurs" Cet accord me ramène à l'authenticité des gens simples et des vies du bord de mer qui ont façonné mon adolescence. Je revois ces parties de pêche physiques dans la Baie du Mont-Saint-Michel, le père d'un ami vivant de la mer. Je me souviens de l'odeur de la cheminée imprégnant les murs de ces maisons mitoyennes, de l'air marin qui restait sur nos vêtements, et des casse-croûte avec du pain coupé sur le pouce. Le caractère puissant du fromage et les embruns de la tourbe du whisky me rappellent cette ambiance, ces saveurs enivrantes de produits toujours mitonnés maison qui célébraient la vie simple et authentique.

Mes Notes & Impressions Personnelles (Un espace libre pour l'écriture)

"Le feu qui me brûle est celui qui m'éclaire."

— Étienne de La Boétie.

Ici, on évoque la tourbe du Ledaig qui, malgré sa force, vient éclairer la complexité du Bleu d'Auvergne et de la betterave.

L'Écho des Sens : Votre Résonance Cet accord éveille t-il en vous un souvenir de terroir, le confort d'un moment gourmand, une émotion particulière ou l'écho d'une expression imagée ? Laissez-vous porter par ce que cette alliance unique vous raconte. Voici quelques pistes pour stimuler votre réflexion, toujours dans une optique positive :

• Piste émotionnelle : Face à cette harmonie, ressentez-vous le plaisir de la découverte, la satisfaction d'un équilibre parfait, le frisson de la complexité ou la joie d'un moment de plénitude ?

• Piste chromatique : Quelle couleur cet accord vous inspire-t-il ? Le blanc nacré du crémeux, le rose de la rhubarbe, le vert du persil, ou l'ambre du whisky ?

• Piste idiomatique : Cette intensité vous évoque-t-elle "la vie en rose", "boire du petit lait" (avec une touche d'audace !), "avoir le cœur en fête" ou "tomber sous le charme" ?

• Piste d'oxymore : Sentez-vous une "douce puissance" dans le whisky ou une "fraîcheur ardente" dans l'accord entre les plantes et les épices ?

Prenez un instant pour savourer, puis partagez avec nous l'écho que cet accord a eu en vous. Votre ressenti unique enrichit notre exploration collective.

Pistes pour mes réflexions :

• Ce que cet accord a fait vibrer en moi :

  • [ ] Un souvenir précis de...

  • [ ] Une émotion forte de...

  • [ ] Une couleur inattendue :

  • [ ] L'expression qui me vient à l'esprit :

  • [ ] Un paradoxe goûté (ex : douce puissance) :

Mots-clés qui me viennent à l'esprit :

• Arômes :

• Saveurs :

• Textures :

• Émotions :