Fiche Dégustation #6 : "L'Écho de la Vigne et du Malt"

Niveau : Exploration de l'Alchimie

(La facette est une pierre de joaillerie, la dégustation est l’exploration de ses couleurs.)

Les Facettes d'une Harmonie Infinie : La Facette Éclatante (Diamant) - La Facette Profonde (Lapis Lazuli) - La Facette Délicate (Jade) - La Facette Audacieuse (Rubis) - La Facette Envoûtante (Améthyste) - La Facette Passionnée (Grenat) - La Facette Intime (Perle) - La Facette Sereine (Calcédoine)

La Facette Envoûtante – Les Voiles de l'Améthyste

• Concept : Un accord qui se distingue par sa complexité aromatique, ses couches successives de saveurs, invitant à une exploration prolongée. Le whisky et le met sont riches en arômes et se répondent mutuellement, sertis dans un équilibre parfait, tel un joyau taillé en cabochon (une coupe qui valorise la couleur et le velouté d’une gemme, sans facettes).

• Évocation : L'opulence, le mystère, la découverte. Un instant où l'on se laisse captiver par la richesse d'une harmonie.

• Palette Chromatique : Un violet profond, velouté, avec des nuances d'indigo et de pourpre. Une couleur envoûtante qui évoque les baies sauvages, la robe des grands vins et le moka intense. Elle se mêle aux touches de vert tendre de la verveine pour créer un halo mystérieux et captivant.

• Ton : Profond, velouté, captivant.

Le Whisky : Mortlach 10 ans Vintage 2014 Bolgheri Red Wine Casks 48.2% (SV)

• L'Élégance Charnue, l'Âme d'un Vin

• Origine : Distillerie Mortlach (fondée en 1823), Écosse, Speyside. Surnommée "la Bête du Dufftown" pour son processus de distillation unique (2.81 fois), qui lui confère un caractère riche et charnu. Cette expression rare de Signatory Vintage a vieilli 10 ans avant d'être affinée dans d'anciens fûts de vin rouge de Bolgheri (Toscane), lui infusant des arômes de fruits et d'épices d'une grande complexité. Embouteillé à 48.2% vol. pour conserver toute son intensité.

• Prononciation : Mortlach [Mort-laque]

• Notes Clés : Au nez, un bouquet opulent de fruits rouges compotés, de moka, de figue et de chocolat noir, avec des nuances épicées de poivre et de clou de girofle. En bouche, la texture est ronde et veloutée. On retrouve les baies sauvages, la cerise noire, soutenues par un caractère épicé et une pointe de tanins soyeux. La finale est longue, sur des notes de café et de fruits secs.

Le Met : "La Symphonie Végétale et Fruitée"

• Une Création du Chef entre Vigne, Forêt et Jardin

• Le Caviar de Myrtilles : Réalisé avec du jus de myrtille et de l'agar-agar, ce "caviar" apporte une explosion fruitée intense et une texture ludique qui contraste avec la panacotta, tout en résonnant directement avec les arômes de baies sauvages du whisky.

• La Panacotta Verveine Odorante : Une base crémeuse et onctueuse, infusée de verveine pour sa fraîcheur citronnée et herbacée. Elle offre un contrepoint délicat et lumineux qui équilibre la puissance des fruits et du whisky.

• Le Confit de Romarin et Baies de Cassis, Piment d'Espelette : Une pointe de confit pour apporter une profondeur aromatique unique. Le romarin et le cassis créent une synergie avec le profil du Mortlach, tandis que le soupçon de piment d'Espelette réveille le palais et s'entrelace avec les notes épicées du whisky.

• Les Dés de Biscuit de Savoie frits : Pour la texture et la gourmandise. Leur croquant et leur côté légèrement grillé apportent un écho au caractère boisé du vieillissement du whisky, offrant une sensation réconfortante.

L'Accord : La Fusion Éblouissante d'un Terroir à l'Autre

Cet accord est une célébration de l'harmonie par la résonance et le contraste. Le whisky, élevé dans le silence des Highlands avant de s'enrichir des arômes de la Toscane, trouve un écho dans un dessert qui allie la richesse des baies sauvages à la délicatesse des plantes du jardin. La panacotta à la verveine et le caviar de myrtilles se marient avec la rondeur et le fruité du Mortlach, créant une alchimie parfaite. Les notes de café et de chocolat noir du whisky se lient aux saveurs complexes du confit, tandis que la vivacité du piment d'Espelette et du biscuit frit vient souligner la structure épicée du spiritueux, transformant chaque bouchée et chaque gorgée en une exploration infinie de saveurs.

Le Saviez-vous ?

Le Whisky : Mortlach a une histoire de distillation unique en son genre ! Surnommée "la Bête du Dufftown", elle utilise un système de distillation si complexe et atypique qu'il équivaut à 2.81 distillations précises. Ce processus mystérieux, créé par l'ingéniosité de l'ingénieur Alexander Cowie, est à l'origine de son caractère si particulier, charnu et dense, qui la distingue de toutes les autres distilleries du Speyside.

Votre défi :

Laissez-vous envoûter par la profondeur et la complexité de cet accord. Cherchez comment la richesse fruitée du Mortlach est amplifiée par le caviar de myrtilles et le confit de cassis, et comment la fraîcheur de la verveine vient équilibrer les notes de moka et de bois du whisky. Explorez cette Facette Envoûtante où le spiritueux et le met semblent faits l'un pour l'autre.

"Souvenance – Évocation – Résonance"

J'ai Souvenance : "Un Souvenir de Forêt et de Vignes Anciennes" Ce sixième accord, le Mortlach Bolgheri Red Wine Casks et ses saveurs de "Symphonie Végétale et Fruitée", m'emporte instantanément vers un souvenir à la fois boisé et ensoleillé. 

J'ai souvenance d'une promenade solitaire à la lisière d'une forêt de chênes, où l'air était frais et humide, chargé des odeurs de sous-bois, de terre et de champignons. J'y ai cueilli des mûres sauvages, dont les saveurs acidulées explosaient en bouche. Le jus, d'un pourpre intense, me rappelait la robe d'un vieux vin. Ce souvenir est indissociable de la découverte d'un vieux fût de bois, abandonné par un vigneron, qui portait encore l'empreinte de son vin. Ce Mortlach, avec ses notes de baies et son caractère charnu, et ce dessert, avec son caviar de myrtilles et son confit de cassis, ravivent en moi ces sensations. C'est le goût de la terre, de la forêt nourricière, et de la promesse d'un grand vin.

Mes Notes & Impressions Personnelles (Un espace libre pour l'écriture)

"La vie n'est qu'une succession de moments, C'est leur intensité qui en fait une vie pleine." 

(Jacques Prévert). 

Une certaine manière d'introduire la notion d'intensité dans l'expérience sensorielle et dans la vie.

L'Écho des Sens : Votre Résonance Cet accord vous inspire t-il un souvenir de forêt, une balade au soleil couchant sur un vignoble, une couleur profonde, ou le sentiment de l'harmonie parfaite ? Laissez-vous porter par ce que cette alliance unique vous raconte. Voici quelques pistes pour stimuler votre réflexion, toujours dans une optique positive :

• Piste émotionnelle : Face à cette harmonie, ressentez-vous le plaisir de la découverte, la satisfaction d'un équilibre parfait, le frisson de la complexité, ou la joie d'un moment de plénitude ?

• Piste chromatique : Quelle couleur cet accord vous inspire-t-il ? Le pourpre intense d'une baie écrasée, le noir profond du moka, le vert tendre de la verveine, ou les reflets ambrés d'un soleil couchant sur une vigne ?

• Piste idiomatique : Cette intensité vous évoque-t-elle "la vie en rose", "boire du petit lait" (avec une touche d'audace !), "avoir le cœur en fête", ou "tomber sous le charme" ?

• Piste d'oxymore : Sentez-vous une "douce puissance" dans le whisky ou une "fraîcheur ardente" dans l'accord entre les plantes et les épices ?

Prenez un instant pour savourer, puis partagez avec nous l'écho que cet accord a eu en vous. Votre ressenti unique enrichit notre exploration collective.

Pistes pour mes réflexions :

• Ce que cet accord a fait vibrer en moi :

  • [ ] Un souvenir précis de...

  • [ ] Une émotion forte de...

  • [ ] Une couleur inattendue :

  • [ ] L'expression qui me vient à l'esprit :

  • [ ] Un paradoxe goûté (ex : douce puissance) :

Mots-clés qui me viennent à l'esprit :

• Arômes :

• Saveurs :

• Textures :

• Émotions :