Fiche Dégustation #7 : La Facette Intime (Perle)

Niveau : L'Expression d'un Contraste

(La facette est une pierre de joaillerie, la dégustation est l’exploration de ses couleurs.)

Les Facettes d'une Harmonie Infinie : La Facette Éclatante (Diamant) - La Facette Profonde (Lapis Lazuli) - La Facette Délicate (Jade) - La Facette Audacieuse (Rubis) - La Facette Envoûtante (Améthyste) - La Facette Passionnée (Grenat) - La Facette Intime (Perle) - La Facette Sereine (Calcédoine)

La Facette Intime – Le polissage de la Perle

• Concept : Cet accord est un instant de douceur et de révélation, à la fois complexe et apaisant. Comme la nacre d'une perle, il se révèle dans la délicatesse et la nuance, pour laisser une impression durable d'élégance et de plénitude.

• Évocation : L'élégance, la finesse, le raffinement.

• Palette Chromatique : Un blanc nacré, teinté de vert d'eau, de pourpre et de brun. C'est le beige du sabayon, le blanc crémeux du coulant, le brun du chocolat et le pourpre de la poire.

• Ton : Délicat, élégant, subtil.

Le Whisky : Ballechin tourbé, finition en fût de vin rouge

• L'audace d'un tourbé aux reflets de fruits rouges

• Origine : Le whisky Ballechin est la version fortement tourbée de la distillerie Edradour, connue pour son savoir-faire et ses expérimentations audacieuses. La tourbe utilisée est très forte, avec des notes fumées et terreuses. Cette version, vieillie en fûts de vin rouge, a puisé dans le bois des notes de fruits rouges et d'épices qui s'allient à merveille avec les arômes fumés.

• Notes Clés : Au nez, un mélange audacieux de fumée, de fruits secs et de notes de bois brûlé. En bouche, une attaque puissante, avec des arômes de tourbe, de fruits rouges, de caramel et de miel. La finale est longue, chaude et fumée, avec des touches de cacao.

Le Met : "Crêpe en Aumônière, Poire pochée au vin rouge, Sabayon au Pain d'Épices et son Cœur coulant Pimm's-Chocolat-Orange, sur un Tendre Nougat de Montélimar"

• Une alchimie de douceur et de contraste

• Le Met : Au cœur d'une crêpe délicate se cache une poire fondante, pochée dans un sirop au vin rouge épicé, dont les arômes de cannelle et de clou de girofle font écho au sabayon. À l'intérieur de la poire, un cœur coulant Pimm's-Chocolat-Orange apporte un contraste saisissant : la puissance du chocolat noir, le fruité de l'orange et les épices du Pimm's se mêlent à la douceur de la poire. Le tout repose sur un sabayon tiède au pain d'épices, pour la chaleur et la rondeur, et un biscuit de nougat pour le croquant.

• Le Contraste : L'alliance des notes fruitées et épicées de la poire et du coulant, avec la puissance fumée et le caractère terreux du Ballechin, est le point fort de cet accord.

L'Accord : Une union magistrale

Cet accord est une union magistrale où chaque élément, du whisky au dessert, est essentiel. La tourbe et les notes de fruits rouges du Ballechin se marient avec l'acidité et le fruité de la poire pochée et le goût épicé de la poire au vin rouge. L'amertume du chocolat noir et la fraîcheur de l'orange dans le cœur coulant répondent au fruité du whisky, tandis que les notes fumées du Ballechin viennent s'entremêler avec les épices du pain d'épices. C'est un accord qui laisse une sensation de plénitude, un moment d'intimité où les saveurs dialoguent.

Le Saviez-vous ?

Le Whisky : La distillerie Edradour est une des plus petites d'Écosse, avec une production très modeste. Le nom Ballechin fait référence à une ancienne distillerie locale. Cette version tourbée ne représente qu'un très faible pourcentage de la production totale, ce qui en fait des expressions rares et recherchées. La tourbe utilisée par Edradour est unique en ce qu'elle est plus terreuse que marine ou médicinale, et c'est cette spécificité qui lui permet de se marier à des arômes insoupçonnés, comme les notes de vin rouge ou les agrumes.

Votre défi :

Laissez-vous guider par ce dialogue inattendu. Cherchez comment la tourbe et la fumée du whisky transforment la douceur du dessert et comment l'acidité de la poire et du chocolat se marie avec les notes fruitées du Ballechin. Sentez comment cette "intimité" éveille vos sens et sublime l'instant présent.

"Souvenance – Évocation – Résonance"

J'ai Souvenance : "L'odeur de la marmelade d'orange au chocolat" Cet accord me ramène à un souvenir d'enfance. J'ai souvenir de l'odeur de la marmelade d'orange au chocolat, que nous tartinions sur nos crêpes cuites au beurre breton sur les poêles en fonte utilisées depuis des générations et qu’il était formellement interdit de laver (mais seulement d’essuyer). Un moment magique, bien loin de la marmelade anglaise des réclames. Ce whisky, avec ses notes de fruits rouges et de chocolat, et ce met, avec son cœur d'orange, ravivent en moi ce souvenir gourmand et intime.

Mes Notes & Impressions Personnelles (Un espace libre pour l'écriture)

"Il n'y a de grand art que celui qui éveille en nous la conscience d'une vie intérieure plus riche." 

(André Malraux).

Une autre manière d'introduire la notion d'intensité dans l'expérience sensorielle de la vie.

L'Écho des Sens : Votre Résonance Cet accord éveille t-il en vous un souvenir de terroir, le confort d'un moment gourmand, une émotion particulière ou l'écho d'une expression imagée ? Laissez-vous porter par ce que cette alliance unique vous raconte. Voici quelques pistes pour stimuler votre réflexion, toujours dans une optique positive :

• Piste émotionnelle : Face à cette harmonie, ressentez-vous le plaisir de la découverte, la satisfaction d'un équilibre parfait, le frisson de la complexité ou la joie d'un moment de plénitude ?

• Piste chromatique : Quelle couleur cet accord vous inspire-t-il ? Le blanc nacré du crémeux, le rose de la rhubarbe, le vert du persil, ou l'ambre du whisky ?

• Piste idiomatique : Cette intensité vous évoque-t-elle "la vie en rose", "boire du petit lait" (avec une touche d'audace !), "avoir le cœur en fête" ou "tomber sous le charme" ?

• Piste d'oxymore : Sentez-vous une "douce puissance" dans le whisky ou une "fraîcheur ardente" dans l'accord entre les plantes et les épices ?

Prenez un instant pour savourer, puis partagez avec nous l'écho que cet accord a eu en vous. Votre ressenti unique enrichit notre exploration collective.

Pistes pour mes réflexions :

• Ce que cet accord a fait vibrer en moi :

  • Un souvenir précis de...

  • Une émotion forte de...

  • Une couleur inattendue :

  • L'expression qui me vient à l'esprit :

  • Un paradoxe goûté (ex : douce puissance) :

Mots-clés qui me viennent à l'esprit :

• Arômes :

• Saveurs :

• Textures :

• Émotions :