Fiche Dégustation #8 : La Facette Sereine (Calcédoine)

Niveau : L'Expression d'un Contraste

(La facette est une pierre de joaillerie, la dégustation est l’exploration de ses couleurs.)

Les Facettes d'une Harmonie Infinie : La Facette Éclatante (Diamant) - La Facette Profonde (Lapis Lazuli) - La Facette Délicate (Jade) - La Facette Audacieuse (Rubis) - La Facette Envoûtante (Améthyste) - La Facette Passionnée (Grenat) - La Facette Intime (Perle) - La Facette Sereine (Calcédoine)

La Facette Sereine – Le polissage de la Calcédoine

• Concept : Un accord qui se révèle par la douceur et l'équilibre, où le contraste est maîtrisé pour offrir une harmonie apaisante. Comme la calcédoine, cette facette est douce au regard, mais sa profondeur est une surprise, et ses arômes, loin d'être explosifs, s'épanouissent délicatement pour laisser un souvenir durable.

• Évocation : La sérénité, l'apaisement, la découverte d'un contraste apaisé.

• Palette Chromatique : Un bleu-gris laiteux, teinté de blanc et de vert. C'est le rouge flamboyant de la rhubarbe, le vert frais du persil, et la douceur du crémeux. Une harmonie de couleurs qui se marient subtilement, sans violence.

• Ton : Équilibré, apaisant, surprenant.

Le Whisky : Caol Ila Wine Casks Bordeaux 2015 9 ans (Signatory Vintage)

• Un joyau tourbé, vieilli dans le calme d'un grand vin

• Origine : La distillerie Caol Ila (prononcé "Kouï-la") est située sur l'île d'Islay, en Écosse, et est réputée pour sa tourbe iodée et maritime. Cette expression est une édition limitée de l'embouteilleur indépendant Signatory Vintage. Vieillie en fûts de Bordeaux, elle a puisé dans le bois les arômes de fruits rouges, de tanins et de douceur.

• Notes clés : Au nez, un mélange audacieux de fumée et de fruits confits, avec des notes de prune noire et de cerise. En bouche, une attaque fumée et iodée, suivie de la douceur des fruits rouges. Les tannins du vin apportent une finale longue et élégante.

Le Met : "La Symphonie de Rhubarbe et de Persil"

• L'Art de la surprise et du contraste

• Les Textures : Une mousse de rhubarbe onctueuse et légère, posée sur une base de biscuit moelleux (pain de Gênes). Un crémeux au mascarpone fait le lien entre les saveurs, et une gavotte émiettée apporte une note croustillante.

• Le Contraste : La gelée de rhubarbe et le sorbet de persil. La gelée de rhubarbe, légèrement coulante, apporte une touche d'acidité inattendue. Le sorbet de persil, avec sa fraîcheur herbacée et son goût unique, vient surprendre le palais.

L'Accord : Une alchimie maîtrisée

Cet accord est une alchimie maîtrisée où le choc des saveurs crée une harmonie sereine. La tourbe du Caol Ila, loin de noyer les arômes délicats du dessert, les sublime. Les notes fruitées et tanniques du whisky se marient à merveille avec l'acidité de la rhubarbe, tandis que sa fumée répond à la fraîcheur du persil. C'est un accord qui ne cherche pas la force, mais l'équilibre, où chaque saveur a son rôle à jouer, pour créer une expérience apaisante et mémorable.

Le Saviez-vous ?

La Rhubarbe : Considérée comme un légume, elle était autrefois cultivée pour ses vertus médicinales avant d'être utilisée en cuisine. Sa tige, la seule partie comestible, contient de l'acide oxalique, qui lui donne cette saveur si particulière.

Votre défi :

Laissez-vous guider par ce dialogue inattendu. Cherchez comment la tourbe et la fumée du whisky transforment la douceur du dessert et comment l'acidité de la rhubarbe se marie avec les notes fruitées du Caol Ila. Sentez comment cette "sérénité" éveille vos sens et sublime l'instant présent.

"Souvenance – Évocation – Résonance"

J'ai Souvenance : "Un souvenir de balade en bord de mer" Cet accord me ramène au souvenir d'une balade sur l'île d'Islay, où l'odeur de la tourbe et de la mer se mélange au parfum des fleurs sauvages. C'est l'instant où l'on découvre que l'on peut trouver la sérénité dans le contraste, que la force peut rimer avec la délicatesse.

Mes Notes & Impressions Personnelles (Un espace libre pour l'écriture)

"Il n'y a pas d'autre voyage que celui de la découverte des sensations." 

(Marcel Proust). 

Cette citation, qui met en valeur l'importance de l'expérience sensorielle.

L'Écho des Sens : Votre Résonance Cet accord éveille-t-il en vous un souvenir de terroir, le confort d'un moment gourmand, une émotion particulière ou l'écho d'une expression imagée ? Laissez-vous porter par ce que cette alliance unique vous raconte. Voici quelques pistes pour stimuler votre réflexion, toujours dans une optique positive :

• Piste émotionnelle : Face à cette harmonie, ressentez-vous le plaisir de la découverte, la satisfaction d'un équilibre parfait, le frisson de la complexité ou la joie d'un moment de plénitude ?

• Piste chromatique : Quelle couleur cet accord vous inspire-t-il ? Le blanc nacré du crémeux, le rose de la rhubarbe, le vert du persil, ou l'ambre du whisky ?

• Piste idiomatique : Cette intensité vous évoque-t-elle "la vie en rose", "boire du petit lait" (avec une touche d'audace !), "avoir le cœur en fête" ou "tomber sous le charme" ?

• Piste d'oxymore : Sentez-vous une "douce puissance" dans le whisky ou une "fraîcheur ardente" dans l'accord entre les plantes et les épices ?

Prenez un instant pour savourer, puis partagez avec nous l'écho que cet accord a eu en vous. Votre ressenti unique enrichit notre exploration collective.

Pistes pour mes réflexions :

• Ce que cet accord a fait vibrer en moi :

  • [ ] Un souvenir précis de...

  • [ ] Une émotion forte de...

  • [ ] Une couleur inattendue :

  • [ ] L'expression qui me vient à l'esprit :

  • [ ] Un paradoxe goûté (ex : douce puissance) :

Mots-clés qui me viennent à l'esprit :

• Arômes :

• Saveurs :

• Textures :

• Émotions :