4. La Montagne et l'Élégance

4. La Montagne et l'Élégance

• LE WHISKY :

  • Nom : Ben Nevis Coire Leis 46%

  • Note de dégustation : Le Ben Nevis Coire Leis est un single malt robuste, avec un caractère malté bien présent. Il se distingue par ses notes iodées et salines, équilibrées par une gourmandise qui se manifeste par un côté rustique et élégant. C'est un grand classique de la distillerie.

• LE MET :

  • Description : Mignon de gibier, nappé d'une sauce onctueuse aux noisettes et aux champignons des bois.

• L'ACCORD :

  • Philosophie de l'Accord : Cet accord a été conçu pour faire dialoguer la puissance rustique du whisky avec la sophistication du plat. La richesse du gibier, l'onctuosité de la sauce et les notes boisées des champignons répondent à la fois à la robustesse du Ben Nevis. Les noisettes sont un pont aromatique direct avec les notes toastées du spiritueux, créant une harmonie sans fausse note.

• CITATION :

"La cohérence ne réside pas dans ce que l'on fait, mais dans ce que l'on parvient à dire."

— Un adage de l'art du service

• L'ÉCHO DES SENS : Les notes de noisettes grillées du plat font écho aux arômes toastés du whisky, tandis que l'onctuosité de la sauce se marie à la texture grasse du distillat. Le caractère terreux des champignons des bois et du gibier répond au côté rustique du malt, créant un accord à la fois puissant et subtil.

• J'AI SOUVENANCE : La réussite de cet accord est la parfaite illustration de la cohérence qui a guidé tout le menu. Le met a agi comme un véritable amplificateur, révélant la gourmandise du Ben Nevis. C'est en osant ces accords que nous parvenons à transformer une simple dégustation en une expérience inoubliable, où chaque bouchée enrichit le voyage sensoriel.

• LE SAVIEZ-VOUS ? : La distillerie Ben Nevis appartient au groupe japonais Nikka depuis 1989. Bien que la majeure partie de sa production soit destinée aux blends, elle est très appréciée des connaisseurs pour ses rares embouteillages officiels et la qualité de ses versions produites par les embouteilleurs indépendants.

Lexique de l'accord

• Onctueux : Adjectif. Qui a une consistance crémeuse, onctueuse.

• Cohérence : Nom féminin. L'harmonie, l'enchaînement logique entre les différents éléments d'un tout.

• Rustique : Adjectif. Relatif à la campagne, ou qui est d'une simplicité naturelle et authentique.