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FICHE DE DÉGUSTATION - ACCORD N°3
FICHE DE DÉGUSTATION - ACCORD N°3
La Terre et le Bois
La Terre et le Bois
L'Étreinte Chaleureuse du Chêne et des Saveurs Épicées
L'Étreinte Chaleureuse du Chêne et des Saveurs Épicées
Le Whisky :
Type : Single Malt Scotch Whisky, Gamme Cask Craft (L'Art de la Maturation - Collection Découverte).
La Distillerie Discrète (Origine) : Ce whisky provient de la distillerie TOMATIN, commercialisé sous le nom de STRATHDEARN pour les embouteilleurs indépendants. Située dans les Highlands, Tomatin est reconnue pour son distillat malté et profond. Murray McDavid révèle ici un caractère subtil, servant de toile de fond parfaite à une finition complexe.
La Magie du Fût : Il a été sublimé par une finition en Hogsheads de Sherry Oloroso, provenant des prestigieuses Bodegas Ximénez-Spínola à Jerez (Espagne).
Note Technique Cruciale : Le fondateur de Murray McDavid, Mark Reynier (actif dans l'expérience Waterford et Bruichladdich), a bâti sa réputation sur l'utilisation exclusive de fûts d'une qualité exceptionnelle (Koval, Justino's, Ximénez-Spínola, etc.), garantissant que ce Sherry Finish n'est jamais issu de fûts dits "de rinçage", mais d'une maturation exigeante pour une palette aromatique riche et profonde.
Notes de Dégustation : Fruits secs (figues, dattes), chocolat noir, épices douces (cannelle, muscade), boisé délicat. (44.5% vol. - Couleur Naturelle).
Le Mets :
Suprême de Volaille Laqué au Miel et Soja, purée de chou-fleur safranée, éclats de noisettes torréfiées et tuile de sarrasin croustillante.
La Philosophie du Chef : Une assiette réconfortante et raffinée, où la tendreté du suprême de volaille laqué apporte une douceur umami. La purée de chou-fleur safranée offre une onctuosité délicate, tandis que les noisettes torréfiées et la tuile de sarrasin ajoutent des textures croquantes et des notes terreuses, invitant à l'harmonie et à la gourmandise.
L'Accord Parfait : Mariages et Contrastes
Le Fonctionnement de l'Accord : C'est un accord de "même sens" profond et chaleureux, axé sur la complémentarité. Les notes de fruits secs, de chocolat et d'épices douces du whisky Sherry Finish s'entrelacent avec la richesse umami de la volaille laquée, la douceur du miel et les arômes grillés des noisettes. La tuile de sarrasin et le safran apportent des "effets de peps" texturaux et aromatiques, offrant un "yoyo gustatif" qui souligne la rondeur du whisky et la complexité du plat, sans jamais les saturer.
Le Yoyo Gustatif / La Souvenance : Laissez-vous envelopper par la chaleur de cet accord. Les saveurs riches et épicées pourront évoquer les moments de partage autour d'un feu de cheminée, la douceur d'un mets réconfortant ou le souvenir de douces soirées d'automne
Le Saviez-vous ?
Les Hogsheads (fûts d'une capacité d'environ 250 litres) sont des fûts très prisés dans l'industrie du whisky pour leur taille idéale : ils offrent une surface de contact bois/liquide plus importante que les barils américains (environ 200L) tout en laissant une maturation plus lente, permettant au whisky de développer une grande complexité aromatique.
Citation Inspirante de l'Accord :
"L'harmonie ne réside pas dans l'absence de contrastes, mais dans leur équilibre."
Lao Tseu (revisité pour le goût).
Murray McDavid "Marsala Finish" Croftengea
Murray McDavid "Marsala Finish" Croftengea
Mini-cylindre de Mousse de Panais Torréfié, caviar végétal d'agrumes (perles d'orange sanguine, pamplemousse rose), micro-tartelette dattes-gingembre, réduction de Marsala épicée, et micro-pousses de basilic pourpre.
Mini-cylindre de Mousse de Panais Torréfié, caviar végétal d'agrumes (perles d'orange sanguine, pamplemousse rose), micro-tartelette dattes-gingembre, réduction de Marsala épicée, et micro-pousses de basilic pourpre.
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