Le Carnet Secret du Maître de Chai

L'Odyssée des Fûts Cachés en Huit Révélations

Ce voyage sensoriel est un hommage à la philosophie de la grande table : le goût du Vrai, l'audace du Yoyo Gustatif, et le respect de la Tradition du Service (du salé au sucré, avec une pause centrale). Chaque accord est une Révélation née du génie des embouteilleurs indépendants.

LE MENU

METS - WHISKIES & PASSE DE TRANSITION

I. Le Prélude : L'Ouverture du Carnet

L'Éveil de l'Orge - Mise en Bouche

Mousse aérienne d'orge maltée, réduction de jus de pomme acidulé. (Un clin d'œil non-alcoolisé à la matière première, préparant le palais.)

II. Les Révélations : Le Corps de l'Odyssée

Révélation 1 : L'Éveil de la Fraicheur

Whisky: Murray McDavid (Dailuaine) – Bourbon Finish

Met : Carpaccio de Saint-Jacques et Mangue fraîche, perles de citron vert, gelée de piment doux, voile d'algues et éclats de pistache torréfiée.

Révélation 2 : La Brise Marine et l’Exotisme

Whisky: Murray McDavid (Inchgower) – Madère Finish

Met : Ceviche de Bar de Ligne Mariné, à la passion, gingembre et coriandre, accompagné d'une brunoise de patate douce et d'un nuage de lait de coco au yuzu.

Passe de Transition : Eau de Concombre & Poivre de Sichuan – (Hydratant et piquant, prolonge la fraîcheur saline.)

Révélation 3 : La Terre et le Boisé

Whisky: Murray McDavid (Strathdearn/Tomatin) – Sherry Oloroso Finish

Met : Suprême de Volaille Laqué au Miel et Soja, purée de chou-fleur safranée, éclats de noisettes torréfiées et tuile de sarrasin croustillante.

Passe de Transition : Bouillon d'Hiver Infusé à la Cannelle & Badiane – (Chaleureux, amplifie les épices douces du Sherry et apaise le palais.)

Révélation 4 : L'Intrigue Méditerranéenne

Whisky: Murray McDavid (Croftengea/Loch Lomond) – Marsala Finish

Met : Mini-cylindre de Mousse de Panais Torréfié, caviar végétal d'agrumes (perles d'orange sanguine, pamplemousse rose), micro-tartelette dattes-gingembre, réduction de Marsala épicée, et micro-pousses de basilic pourpre.

Passe de Transition : Infusion d'Orange Amère et Verveine Citronnée – (Nettoie la vinosité du Marsala, introduit une fraîcheur amère.)

Révélation 5 : L’Échappée Tropicale et le Terroir inattendu (La pause méditative)

Whisky : Château du Breuil (Calvados) – Orge Ancienne Tourbée (Golden Promise) Single Malt Français 46%

Met : Carpaccio d'Ananas rôti à la flamme, mariné au Piment d'Espelette et sirop d'érable, sorbet Coco-Gingembre, brisures de sablé au beurre de Normandie.

• • (Le sablé Breton devient Normand pour le clin d'œil géographique au Château du Breuil, sans altérer la fonction texturale fumée/sucrée).

Passe de Transition : Gingembre Frais & Cumin Torréfié, servi tiède – (Rupture stimulante, prolonge le piquant de l'ananas et prépare à la suite.)

Révélation 6 : La Force Tourbée et l’Élégance Fromagère

Whisky: Murray McDavid (Glen Elgin) – Peated Finish

Met : Tartelette Feuilletée au Roquefort Crémeux, confiture de figues aux noix, émulsion légère de cresson et zestes de citron confit.

Passe de Transition : Décoction de Cresson et Basilic, filtrée – (Végétal, coupe le gras du fromage et le fumé délicat, revitalisant le palais.)

Révélation 7 : L’Opulence Crémeuse et la Finesse Fruitée

Whisky: Murray McDavid (Auchroisk) – Bourbon Finish Quarter Cask

Met : Mini-cannelé au miel de bruyère et fève tonka, accompagné d'une gelée de coing à la vanille, et d'une tuile fine aux amandes effilées et pointe de fleur de sel.

Passe de Transition : Lait d'Amande Léger Infusé à la Fève Tonka – (Apaisant, il enveloppe et prolonge la douceur crémeuse du chêne.)

Révélation 8 : La Symphonie Gourmande

Whisky: Smoky Scot (100% Caol Ila) – Bourbon First Fill

Met : Dôme au Chocolat Noir Grand Cru, cœur coulant au caramel au beurre salé infusé au whisky tourbé, crumble de pain d'épices, glace au whisky et filament de sucre soufflé.

Passe de Transition : Tisane de Menthe Poivrée et Miel de Bruyère – (Chaud et aromatique, apaise l'intensité de la tourbe et du chocolat avant la conclusion.)

III.  L'Épilogue : Le Dernier Mot

L'Adieu du Maître de Chai

Café d'exception, d'extraction douce. (Une clôture classique et élégante, permettant une dernière concentration sur les saveurs résiduelles de l'Odyssée.)

IV. L'Horizon des Possibles : Au-delà du Carnet Secret

Cette session est pensée comme une première, fondatrice et singulière au sein de cet établissement. Si l'intérêt des convives et l'enthousiasme du Chef confirment l'appel de l'aventure, nous aurons le plaisir de prolonger l'expérience. Les futures sessions lèveront les limites, explorant des expressions sans restriction (Cask Strength, Millésimes rares) pour un jeu d'accords holistiques toujours plus poussé. Votre adhésion et votre curiosité aujourd'hui sont la clé de nos futures explorations au sein de votre établissement préféré.