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FICHE DE DÉGUSTATION - ACCORD N°4
FICHE DE DÉGUSTATION - ACCORD N°4
L'Intrigue Méditerranéenne
L'Intrigue Méditerranéenne
Quand la Tourbe Rencontre le Soleil de Sicile
Quand la Tourbe Rencontre le Soleil de Sicile
Le Whisky :
Type : Single Malt Scotch Whisky, Gamme Cask Craft (L'Art de la Maturation - Collection Découverte).
La Distillerie Discrète (Origine) : Ce whisky nous vient de la distillerie LOCH LOMOND, sous le nom de CROFTENGEA, qui est son expression la plus tourbée. Murray McDavid a sélectionné ce distillat pour son caractère fumé affirmé, qui est une porte d'entrée beaucoup plus accessible à l'univers de la tourbe que les expressions d'Islay. Cette base fumée sert de toile de fond audacieuse à la finition.
La Magie du Fût : Ce Single Malt a bénéficié d'une finition audacieuse en fûts de vin de Marsala provenant de Sicile (Italie). Cette touche méditerranéenne est la signature de l'Art de la Maturation de Murray McDavid. Le Marsala apporte des notes gourmandes de fruits confits, d'orange amère, de mélasse, une rondeur épicée, et une pointe oxydative très élégante. Ces arômes fruités et vineux s'entremêlent avec la fumée de la tourbe, créant un profil unique "Smoky & Fruity".
Notes de Dégustation : Fumée élégante, fruits confits, zeste d'orange amère, épices douces, légère salinité. (44.5% vol. - Couleur Naturelle)
Le Mets :
Mini-cylindre de Mousse de Panais Torréfié, caviar végétal d'agrumes (perles d'orange sanguine, pamplemousse rose), micro-tartelette dattes-gingembre, réduction de Marsala épicée, et micro-pousses de basilic pourpre.
La Philosophie du Chef : Une composition délicate et audacieuse, conçue pour un "yoyo gustatif" mémorable. La douceur terreuse du panais torréfié fait écho à la fumée, tandis que la vivacité explosive du caviar végétal d'agrumes apporte un 'effet de peps' rafraîchissant. La tartelette dattes-gingembre offre une note sucrée-épicée, le tout lié par la réduction de Marsala.
L'Accord Parfait : Mariages et Contrastes
Le Fonctionnement de l'Accord : Cet accord est un dialogue fascinant de "contraste" et de "même sens". La fumée élégante du whisky Croftengea Marsala se marie à la note torréfiée du panais. Les fruits confits du Marsala sont amplifiés par les dattes et l'orange, tandis que le caviar végétal d'agrumes apporte un 'effet de peps' acidulé et rafraîchissant qui nettoie le palais et fait vibrer les notes fruitées du whisky. Le gingembre offre une touche de chaleur qui s'entremêle avec les épices du Marsala.
Le Yoyo Gustatif / La Souvenance : Laissez-vous surprendre par cette explosion de saveurs où le mystère des Highlands rencontre la générosité méditerranéenne. Cette intrigue gustative pourrait évoquer le souvenir d'un feu de bois sous un ciel étoilé, ou l'arôme enivrant d'un marché d'épices au bord de la mer.
Le Saviez-vous ?
Le Marsala est un vin fortifié sicilien, souvent comparé au Sherry ou au Porto. L'utilisation de ces fûts pour le finish du whisky témoigne de la volonté de Murray McDavid de toujours explorer de nouvelles palettes aromatiques, grâce à des partenariats internationaux audacieux avec des producteurs d'excellence.
Citation Inspirante de l'Accord :
"Le voyage est un éternel recommencement de la découverte."
Paul-Émile Victor (revisité).
Château du Breuil – Orge Ancienne Tourbée (Golden Promise)
Château du Breuil – Orge Ancienne Tourbée (Golden Promise)
Carpaccio d'Ananas rôti à la flamme, mariné au piment d'Espelette et sirop d'érable, servi avec une quenelle de sorbet Coco-Gingembre et des brisures de sablé au beurre AOP de Normandie.
Carpaccio d'Ananas rôti à la flamme, mariné au piment d'Espelette et sirop d'érable, servi avec une quenelle de sorbet Coco-Gingembre et des brisures de sablé au beurre AOP de Normandie.
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