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FICHE DE DÉGUSTATION - ACCORD N°7
FICHE DE DÉGUSTATION - ACCORD N°7
L'Opulence Crémeuse & la Finesse Fruitée
L'Opulence Crémeuse & la Finesse Fruitée
Quand le Chêne Bourbon Révèle la Douceur Gourmande
Quand le Chêne Bourbon Révèle la Douceur Gourmande
Le positionnement de cet accord après la rupture rafraîchissante de l'Acte 5 est stratégique : il réintroduit la douceur et la gourmandise par le biais d'une pâtisserie et d'un whisky au profil crémeux, préparant idéalement le palais pour la montée en puissance tourbée finale.
Le Whisky :
Type : Single Malt Scotch Whisky, Gamme Cask Craft (L'Art de la Maturation - Collection Découverte).
La Distillerie Discrète : Issu de la distillerie Auchroisk, au cœur du Speyside, ce whisky illustre la capacité de Murray McDavid à révéler la richesse de spiritueux moins connus. Auchroisk, souvent prisée pour les blends, est ici sublimée par une maturation attentive et inventive.
La Magie du Fût : Ce Single Malt a bénéficié d'une finition en Quarter Casks (petits fûts de 125 litres) de la Distillerie Koval (Chicago, USA). L'utilisation de ces petits fûts intensifie rapidement les saveurs de vanille crémeuse, de caramel et de miel, démontrant l'Art de la Maturation de Murray McDavid.
Notes de Dégustation : Vanille intense, crème brûlée, miel épais, fruits à chair blanche (poire, pomme), épices douces (cannelle, muscade). (44.5% vol. - Couleur Naturelle).
Le Mets :
Mini-cannelé au miel de bruyère et fève tonka, accompagné d'une gelée de coing à la vanille, et d'une tuile fine aux amandes effilées et pointe de fleur de sel.
La Philosophie du Chef : Une composition délicate qui célèbre la douceur et la gourmandise. Le cannelé est rehaussé par le miel de bruyère et l'exotisme de la fève tonka. La gelée de coing apporte la touche fruitée et la tuile offre un croquant subtil et l'équilibre salé nécessaire pour exalter la palette aromatique du whisky.
L'Accord Parfait : Mariages et Contrastes
Le Fonctionnement de l'Accord : Cet accord est un mariage harmonieux de "même sens", axé sur la gourmandise. Les notes intenses de vanille et de miel du whisky s'entrelacent avec le cannelé et la fève tonka. La gelée de coing apporte un "effet de peps" fruité qui rafraîchit le palais, créant un "yoyo gustatif" qui jongle entre les douceurs sans saturer.
Le Yoyo Gustatif / La Souvenance : Les saveurs crémeuses et gourmandes pourront évoquer le souvenir d'un goûter d'enfance raffiné ou la douce nostalgie d'un moment privilégié.
Le Saviez-vous ?
L'utilisation de Quarter Casks est une technique de maturation que Murray McDavid maîtrise à la perfection. Ces fûts, plus petits que les fûts standards, maximisent la surface de contact entre le bois et le whisky, permettant de développer des profils de saveurs plus riches et plus profonds en un temps relativement court, offrant des whiskies d'une complexité surprenante et d'une grande valeur.
Citation Inspirante de l'Accord :
"La gourmandise est une passion déraisonnable de l'âme."
- Jean Anthelme Brillat-Savarin.
Smoky Scot "Peated and Rich in Flavour"
Smoky Scot "Peated and Rich in Flavour"
Dôme au Chocolat Noir Grand Cru, cœur coulant au caramel au beurre salé infusé au whisky tourbé, crumble de pain d'épices, glace au whisky et filament de sucre soufflé.
Dôme au Chocolat Noir Grand Cru, cœur coulant au caramel au beurre salé infusé au whisky tourbé, crumble de pain d'épices, glace au whisky et filament de sucre soufflé.
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