L’ÉVEIL Saint-Jacques de plongée, Noisettes du Piémont & Lardo di Colonnata, Parfum de Timut & Fleur de sel de Camargue. Champagne C.E.P – Extra Brut
LE DYNAMISME Saint-Pierre de petite pêche, écailles de Ratte croustillantes, Jus court au Chorizo Bellota & voile de Café Bourbon Pointu. Volnay 1er Cru 2018
LE PIVOT Émulsion frappée de Granny Smith au Calvados hors d'âge, Chair de Tourteau & Crevette impériale, Note de Réglisse et Anis étoilé.
LA MAJESTÉ Pluma de Cochon Noir ibérique saisie au naturel, Jus de viande réduit à la Grenade & arilles fraîches. Duo de Peyre Rose 2011 & Vin Jaune du Jura
LE CARACTÈRE Tartelette au sablé d’Ossau-Iraty & Anchois de Cantabrie, Finesse de coing au piment d'Espelette. Palette, Château Simone Blanc
LA DOUCEUR Rosace de Pommes et Poires confites au grill, Sabayon aérien au Pommeau de Normandie & Poivre de Tasmanie. Vouvray Moelleux