Fiche Dégustation #3 Le Souffle Minéral du Maquis

FICHE DÉGUSTATION #3 : "Le Souffle Minéral du Maquis"

LE VIN : ROSUMARINU de SAN'ARMETTU 2014 - L'Âme Sauvage de la Corse

·  Appellation : Corse Sartène AOP

·  Vignoble & Terroir : Situé au cœur de la Corse, sur les coteaux de Tizzano, le Domaine San'Armettu bénéficie d'un ensoleillement généreux et de l'influence des brises marines. Son terroir unique, composé d'arènes granitiques, confère aux vins une minéralité distinctive et une belle complexité aromatique, empreinte du maquis environnant.

·   Cépages : 80% Vermentinu, 10% Biancu Ghjentile, 10% Genovese. Un assemblage emblématique de cépages corses, révélant la richesse et l'identité de l'île.

·   Millésime : 2014

·   La Vigne & Le Domaine : Le Domaine San'Armettu est un fervent défenseur d'une viticulture biologique (certifiée). Leur philosophie est non interventionniste, guidée par un profond respect de la vigne et de la vendange. L'objectif est de laisser le terroir s'exprimer pleinement, avec un minimum d'intrants et une grande attention aux cycles naturels, pour des vins qui reflètent fidèlement leur origine.

·   La Vinification & L'Élevage : Le vin est élevé 100% en cuve inox sur lies fines avec un bâtonnage léger. Cette méthode préserve la pureté du fruit tout en apportant de la rondeur, de la complexité et de la persistance en bouche, sans masquer la minéralité et la fraîcheur du terroir.

·   Notes de Dégustation : Robe jaune pâle aux reflets verts, signe de fraîcheur et de jeunesse. Nez complexe évoquant les agrumes (pamplemousse, citron confit), les fleurs blanches, des notes distinctives d'herbes du maquis (fenouil sauvage, myrte) et une belle minéralité iodée. En bouche, l'attaque est franche et vive, soutenue par une acidité élégante qui apporte tension et longueur. La finale est saline, empreinte des saveurs du terroir corse.

LE MET : "Royale de Merlu Fumé aux Coquillages, Émulsion Anisée et Perles de Citron Vert"

Philosophie & Inspiration : Cette "Royale" est une proposition culinaire délicate, conçue pour faire écho à la fraîcheur, l'iode, et les notes végétales/agrumes du Vermentinu corse. Elle joue sur des textures moelleuses et résilientes, sublimées par une subtile touche fumée et des arômes qui prolongent ceux du vin.

LA ROYALE & SES ÉLÉMENTS

• Royale de Merlu Fumé aux Coquillages : Une terrine soyeuse à base de chair de merlu (ou autre poisson blanc délicat), mixée avec un fumet de coquillages (palourdes, coques) et une pointe de crème. Délicatement fumée à froid avec des copeaux de pommier (ou infusion de sel fumé) avant cuisson, pour une note douce et complexe.

  • Avantage : Texture moelleuse et fondante, notes marines et complexes. La fumée subtile crée un pont délicat avec le vin et le souvenir du maquis.

• Émulsion Anisée au Fenouil : Une émulsion (ou velouté froid/tiède) légère à base de fenouil, un peu de pommes de terre pour la tenue, et une touche de Pastis ou d'anis étoilé, mixée finement pour une texture aérienne.

  • Avantage : Aérienne, aromatique. L'anis et le fenouil prolongent les arômes du Vermentinu.

• Perles de Citron Vert ou Gel de Citron Confit : De petites perles d'agar-agar au jus de citron vert ou un gel de citron confit maison, à déposer au dernier moment.

  • Avantage : Acidité vive et contrôlée, apportant peps et une touche visuelle.

• Garniture Minute : Quelques pousses d'oxalis (pour une acidité légère et un visuel) ou de cristaux de fleur de sel de Chypre noir (pour le contraste et le goût fumé).

  • Avantage : Fraîcheur visuelle et gustative, touche croquante.

 L'ACCORD : Accords Corses - La Fusion Marine et Végétale

Philosophie de l'Accord : Cet accord vise à magnifier la fraîcheur, la minéralité iodée et les notes végétales/agrumes du Vermentinu, en lui offrant des textures délicates et des saveurs qui prolongent son profil aromatique, tout en soulignant l'influence du maquis et de la mer corse.

• Avec la "Royale de Merlu Fumé aux Coquillages" : La texture fondante de la royale, infusée de saveurs marines délicates et d'une subtile touche fumée de pommier, offre une base soyeuse qui se marie harmonieusement avec la rondeur du Vermentinu. La légère fumée crée un pont aromatique avec les notes plus rustiques du maquis que l'on peut percevoir dans le vin.

• Avec l'Émulsion Anisée au Fenouil : L'émulsion, avec ses arômes frais et légèrement anisés, fait écho aux nuances herbacées du vin, renforçant sa complexité aromatique et sa fraîcheur vivifiante.

• Avec les Perles de Citron Vert : L'acidité vive et ciblée des perles de citron vert (ou du gel de citron confit) réveille et prolonge la vivacité du Vermentinu, soulignant ses notes d'agrumes et sa tension naturelle.

La Progression Holistique : Cet accord offre une expérience élégante et aérienne, où chaque composant du plat est pensé pour célébrer la personnalité unique du Vermentinu de San'Armettu. La délicatesse des textures et la précision des saveurs créent une synergie qui invite à un voyage sensoriel au cœur de la Corse, entre terre et mer.

LE SAVIEZ-VOUS ? Le Vermentinu est le cépage blanc le plus emblématique de Corse, où il s'épanouit pleinement grâce au climat méditerranéen. Il apporte au vin sa fraîcheur caractéristique, ses arômes d'agrumes et de fleurs. Les cépages Biancu Ghjentile et Genovese, plus rares et autochtones, ajoutent des couches de complexité, de structure et une touche d'authenticité unique, faisant de cet assemblage un véritable trésor viticole de l'Île de Beauté. La philosophie non-interventionniste du Domaine San'Armettu, et son terroir d'arènes granitiques à Tizzano, permettent à ces cépages de s'exprimer dans leur plus pure authenticité.

VOTRE DÉFI : Laissez-vous transporter par les saveurs de l'Île de Beauté. Parviendrez-vous à percevoir comment la pureté et la minéralité du Rosumarinu révèlent la finesse fumée et les notes anisées du plat, dans un accord qui célèbre l'authenticité et la fraîcheur ?