(Menu et Whiskies à parfaire avant diffusion des invitations)
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ARC I — Origine Saline / Vague Boréale
Huître pochée au kombu, gelée de dashi, caviar osciètre, perles fumées, écume iodée au citron noir, tuile de sarrasin.
Whisky : Talisker Parley
Alchimie : La salinité de l’huître rencontre la mer poivrée de Talisker. La fumée sèche épouse la gelée translucide. Le caviar amplifie la tension maritime. Un accord d’ouverture vertical, vibrant, immédiat.
Interlude I — Ouroboros
Eau de source & brume de kombu → remise à zéro iodée, pure, cristalline.
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ARC II — Transparence Vibrante / Clair‑Obscur Jurassien
Langoustine snackée, pétales de veau maturé, bouillon clarifié au foin, gelée fine de Vin Jaune, pickles de radis pastèque, verveine.
Whisky : Michel Couvreur Vin Jaune
Alchimie : La noix fraîche du Vin Jaune s’unit au veau maturé. La salinité noble épouse la langoustine. La tension sèche répond au foin. Un accord lumineux, précis, d’une élégance rare.
Interlude II — Ouroboros
Hydrolat de verveine glacée → fraîcheur végétale, esprit clarifié.
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ARC III — Chair en Tension / Spirale Fumée
Magret rosé, betterave en trois textures, jus cacao‑café, fumée froide de cerisier.
Whisky : Springbank 15 ans
Alchimie : La betterave confite appelle la cire minérale de Springbank. Le cacao dialogue avec la tourbe d’ombre. La fumée froide prolonge la profondeur du malt. Un accord terre‑cire‑feu, vibrant de tension.
Interlude III — Ouroboros
Infusion froide de foin & pomme verte → respiration, retour au vivant.
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ARC IV — Le Trou Philosophique / Nuage de Noisette
Meringue soufflée, crème noisette montée, fleur de sel fumée, vapeur saline.
Whisky : Ben Nevis 1996 — 25 ans (sherry sec)
Alchimie : La légèreté du nuage rencontre la profondeur abyssale du sherry sec. Le sel fumé ouvre la voie aux fruits sombres. Un accord silencieux, introspectif, suspendu.
Interlude IV — Ouroboros
Eau minérale & vapeur de noisette → recentrage, souffle, vacuité.
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ARC V — Ombre & Lumière / Sphère Lactée
Brebis au charbon, cœur comté 36 mois, seigle torréfié, noix caramélisées, poivre long.
Whisky : Ardmore 20 ans (refill bourbon)
Alchimie : La tourbe sèche éclaire la sphère noire. Le miel sec enlace le comté. Le seigle torréfié répond à la fumée minérale. Un accord architectural, nocturne, lumineux.
Interlude V — Ouroboros
Thé blanc & fleur de sel → pureté, tension, ouverture.
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ARC VI — Réouverture Florale / Pêche au Jasmin
Pêche pochée au jasmin, neige de coco verte, gelée de litchi sec, riz soufflé, basilic thaï, shiso.
Whisky : Bunnahabhain Staoisha / Moine
Alchimie : La tourbe florale se fond dans le jasmin. La coco verte accueille la fumée herbacée. Le litchi sec prolonge la douceur céréalière. Un accord aérien, floral, herbacé, qui réouvre le palais.
Interlude VI — Ouroboros
Eau de roche & herbes fraîches → renaissance, fraîcheur, élévation.
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ARC VII — Puissance Finale / La Spirale Ascendante / Version Destructurée
Nuages de kataïfi soufflé dorés au beurre noisette, mini bûchette kataïfi/pistache, duo de galets aromatiques (clair anis/réglisse, sombre menthe/réglisse), éclats de tuiles de chocolats (noir, lait, blond, blanc en micro quantité), sable de nougat pulvérisé, crème de pistache fouettée, perles de citron caviar, tonka, sel marin.
Whisky : AnCnoc 16 ans Cask Strength (56.3%)
Alchimie : La tension alcoolique soulève la spirale. Le citron caviar éclaire le chocolat. La pistache dialogue avec la cire du malt. Un accord ascendant, lumineux, monumental.